Торт захер

Торт “Захер”

Необыкновенно вкусный торт «Захер» получается настолько нежным и ароматным, с насыщенным шоколадным вкусом, что вы очень быстро захотите приготовить его снова. Сделать это довольно просто, нужно лишь пошагово смешать ингредиенты, выпечь бисквит, смазать его конфитюром, полить глазурью и вкусный торт готов!

Тесто для «Захера» состоит из многих ингредиентов, поэтому будем готовить его пошагово. Первым делом поломаем черный шоколад на небольшие кусочки, чтобы он быстрее растаял.

Будем растапливать шоколад на водяной бане. Для этого наберем в ковш или маленькую кастрюлю горячую воду и поставим ее на медленный огонь. Сверху поставим огнеупорную посуду с кусочками шоколада. Обратите внимание, что вода не должна касаться дна посуды с шоколадом. Периодически помешивая шоколад силиконовой лопаткой, растопим его до однородной массы. Затем уберем шоколад с водяной бани и немного остудим.

Пока остывает шоколад, смешаем в глубокой миске или пиале размягченное сливочное масло и половину сахарного песка (примерно 90 грамм). Добавим в смесь ванильный сахар для аромата. Для этого рецепта ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина или несколькими каплями экстракта ванили.

Теперь тщательно взобьем смесь миксером, чтобы все ингредиенты хорошенько перемешались.

Согласно рецепту, для теста нам понадобится 6 яиц. Аккуратно отделим желтки от белков.

Добавим все желтки в смесь из сливочного масла и половины сахара.

Снова взобьем ингредиенты миксером до однородной густой массы.

Теперь добавим к остальным ингредиентам растопленный на водяной бане шоколад. Чтобы желтки не свернулись, будем вводить шоколад тонкой струйкой, одновременно взбивая смесь миксером. Или как вариант, можно добавлять шоколад небольшими порциями в несколько приемов. Главное, чтобы шоколад не был слишком горячим и яйца не свернулись.

Доведем массу до однородной консистенции.

Для этого рецепта нам необходимо очень тщательно взбить белки. Они не должны выливаться из пиалы и отлично держать форму. Чтобы получить необходимый результат, будем придерживаться следующих правил: посуда и венчики миксера должны быть абсолютно сухими и чистыми, белки лучше предварительно охладить в холодильнике. Сначала хорошенько взобьем белки с помощью миксера, добавив к ним щепотку мелкой соли и несколько капель натурального лимонного сока, чтобы они быстрее взбились.

Когда масса побелеет и существенно увеличится в размере, постепенно введем вторую половину сахара (90 грамм), продолжая при этом взбивать белки.

Теперь будем добавлять взбитые белки в шоколадную массу, перемешивая смесь силиконовой лопаткой снизу вверх. Рецепт требует особой аккуратности при смешивании белков с остальными ингредиентами. Делать это нужно очень медленно плавными движениями, чтобы белки не упали.

Готовая смесь должна быть однородного цвета и консистенции.

Теперь будем вводить в тесто пшеничную муку. Чтобы тесто получилось воздушным, предварительно просеем муку через мелкое сито. Будем добавлять муку в несколько приемов, аккуратно перемешивая тесто лопаткой, как указано в рецепте.

В итоге должно получиться однородное нежное тесто приятного кофейного цвета.

Дно формы для выпечки застелем пергаментной бумагой. Бока формы смажем кусочком сливочного масла, чтобы корж не пригорел и легко отделился от формы. Для этого рецепта я обычно использую разъемную форму диаметром 22 сантиметра, чтобы готовый корж было легко и удобно достать. Аккуратно переложим тесто из пиалы в подготовленную форму. Разровняем тесто лопаткой, чтобы корж получился ровным. Теперь быстро прокрутим форму по часовой стрелке и сразу поставим ее в разогретую духовку. Этот прием нужен для того, чтобы корж во время выпекания не поднялся посередине и был одинаковой высоты.

Будем выпекать корж при температуре 180 градусов примерно 25-35 минут. Время приготовления зависит от размера формы для выпечки и особенностей вашей духовки. Здесь нужно быть очень внимательным, чтобы не пересушить корж в духовке. Бисквит для этого классического рецепта должен быть мягким и воздушным. Готовность коржа проверим спичкой или деревянной шпажкой. Воткнем ее в бисквит. Если на шпажке нет теста и она полностью сухая, корж готов. Достанем его из духовки и полностью остудим при комнатной температуре.

В классический рецепт «Захера» входит конфитюр из абрикос. Конфитюр отличается от джема более плотной консистенцией и отлично подходит для прослойки тортов. Впрочем, и обычный джем или варенье тоже подойдут. В таком случае лучше использовать более жидкую часть варенья, без кусочков фруктов. Для более гладкой консистенции можно взбить конфитюр миксером.

Остывший бисквит аккуратно разрежем с помощью ножа или толстой крепкой нити на два коржа одинаковой высоты.

Выложим один корж на большое плоское блюдо. Обильно смажем бисквит абрикосовым конфитюром.

Накроем корж второй половиной бисквита. Таким же образом смажем верх и бока торта конфитюром из сладких абрикос. Пока мы будем готовить для торта глазурь, поставим его в холодильник, чтобы конфитюр застыл.

Поломаем как можно мельче шоколад. В классическом рецепте для торта и глазури используют черный шоколад с содержанием какао не меньше 56%. Поэтому чем больше процентов какао в шоколаде, тем лучше.

В небольшом ковше подогреем сливки с добавлением сливочного масла. Масса должна сильно нагреться, чтобы масло полностью растаяло, но не закипеть. Снимем ее с огня и зальем измельченный шоколад.

Будем помешивать смесь, пока черный шоколад полностью не растопится. Глазурь по этому рецепту должна получиться однородная, глянцевая и достаточно густая. Если она получилась у вас слишком густой, ее можно немного подержать в холодильнике, чтобы она загустела.

Полностью покроем теплой глазурью готовый торт и поставим его в холодильник до полного ее застывания. Через 8 часов торт пропитается, и его можно будет подавать к столу.

Традиционно «Захер» подают со взбитыми сливками. Можно взбить их самостоятельно (для этого жирность сливок должна быть более 30%) или воспользоваться готовыми сливками из баллончика. Также их можно заменить шариком пломбира. Украсить торт можно свежими ягодами и листиками мяты.

  • Торт с зефиром и фруктами
  • Торт Чак-Чак
  • Чизкейк
  • Торт Офелия

Вы абсолютно правы! В сентябре посетив Вену купила настоящий “Захер” размером с чайное блюдце за 69 евро, и местную подделку обычного размера за 15. Вкус абсолютно одинаковый(может профессионал отличит, а я-нет). Рецепт вашего торта как всегда хорош! Скоро у сына Д/Р. Обязательно испеку. Спасибо за идею!

Торт – просто чудо! Золотые руки у Вас, Дмитрий!

Лада, рад, что Вам понравился мой рецепт! Если не сложно, поделитесь, пожалуйста Вашими ощущениями от готового торта (если вдруг соберетесь делать). Очень интересно мнение человека, который пробовал настоящий венский “Захер”.

Мой любимый торт. (как минимум, то, что, Захером зовут в нашем местном кафе), конечно же я не кинусь его сразу сейчас готовить, но в закладки ваш рецепт добавляю.

спасибо за очень подробный рецепт великолепного торта немногие кто делится своими рецептами так подробно описывают весь процесс приготовления благодаря вашему пошаговому рецепту я уверенна торт у меня получится классный спасибо всех вам благ

С наступившим Новым годом вас и всех кулинаров. Испекла торт ещё в ноябре,но руки не доходили написать отзыв. Торт великолепен( не мой конёк, но получился). Прочитав внимательно рецепт, сразу поняла, что не хватает пропитки (ликёр?).Пропитала чем было- коньяком. Т.к отчетливо помню запах шоколада и алкоголя. И вуаля – настоящий “Захер”. Спасибо за Ваш труд.

Спасибо вам огромное за рецепт))))готовила крестнику на Рождество -он был в восторге))Все прям поругались из-за последнего куска)))).Пришлось еще раз готовить)

Лада, огромное спасибо за поздравление, отзыв и совет! Надо будет тоже попробовать с алкогольной пропиткой.

Спасибо, за чудесный рецепт. Правда бисквит делала обычным – желтки и белки взбивала вместе. Вкуса это не испортило. Делала папе на день рождения. И пропитку из кофе. Получилось просто великолепно! Очень и очень вкусный торт

Приготовила данный тортик. Вообще не очень дружу с тортами, обычно готовлю наполеон или медовик.

Этот удался, и совсем не сложный в приготовлении.

Очень шоколадный, нет ОЧЕНЬ ШОКОЛАДНЫЙ!:) Я брала 75% шоколад, и он прям явно чувствуется. Муж сказал что есть кусок шоколада:)

Мне Захер понравился.

На выходе получается довольно приличного размера, не знаю как мы его с мужем вдвоем съедим, придется соседей подключать 🙂 🙂

Здравствуйте, Аня! Большое спасибо за такой ценный и щедрый отзыв! Надо будет тоже попробовать с 75% шоколадом

Среди всего множества кулинарных передач и сайтов, я для себя выделяю лишь двоих кулинаров, у которых всё действительно легко, быстро и просто. Это блог Дмитрия Коржавина и передачи Джимми Оливера.

Как-то мы были в ресторане и я открыла для себя торт брауни. Правда здешний рецепт немного отличается, т.к там было несколько коржей, пропитанных шоколадной прослойкой. Он подавался теплым с шариком мороженного. Хочу попробовать совместить два рецепта тортов захер и брауни и посмотреть что получится. Единственное, хочу найти интересную шоколадную пропитку. Может посоветуете с какого рецепта лучше всего использовать?!

Здравствуйте, Татьяна! Спасибо, что доверяете моим рецептам. По поводу шоколадной прослойки надо подумать, навскидку не готов ответить. Беру паузу 🙂

Здравствуйте, Дмитрий. Как раз сижу над тортом )) корж получилсч изумительный! Очень воздушный! Пропитала я его обычным концентрированным компотом. А прослойка – старая добрая сгущенка с маслом и большое количество грецких орехов. Конечно торт стал в корне отличаться от данного рецепта. )) Сейчас буду готовить глазурь для торта. Жаль к комментарию нельзя прикрепить фото, а еще лучше кусочек торта )))) завтра вечером оценим, что получилось. Хочу попробовать подать его теплым, сверху положив порционно по треугольнику мороженного, покрытого шоколадной крошкой. Мда, это точно не захер и не брауни

Ох как же аппетитно вы пишете, Татьяна. Я как раз сел к монитору отвечать на комментарии, налил ведро кофе, а тортика нет 🙂 Уверен, что результат будет просто сногсшибательным.

Торт Захер: классический рецепт с фото

Торт Захер без малого два столетия является предметом гордости венских кондитеров. Однако настоящий торт Захер можно попробовать не только в знаменитом венском отеле, но и приготовить на собственной кухне по классическому рецепту.

Для шоколадной глазури:

Классический рецепт приготовления

Дождавшись пока сливочное масло станет податливым, взбиваем его вместе с сахаром (50 г). Яичные белки отделяем от желтков и убираем на время в холодильник. Черный шоколад растапливаем на водяной бане, после чего даем ему немного остыть.

Растопленный шоколад смешиваем с масляной смесью. Сюда же вливаем коньяк и высыпаем ванильный сахар, после чего тщательно перемешиваем до однородности. Не выключая миксер, добавляем в шоколадную смесь яичные желтки (по одному) и продолжаем взбивать до гладкости.

Переходим к следующему этапу — приготовление сухой смеси. Миндаль очищаем от кожицы и измельчаем в блендере. Для этого его нужно на минуту залить кипящей водой. Муку просеиваем, насыщая кислородом, после чего соединяем с какао и разрыхлителем.

Охлажденные в холодильнике белки взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов. Сахар (100 г) всыпаем в белки после того, как они вспенятся, хорошо увеличившись в объеме. С сахаром белки взбиваем до крепкой пены. Примерно половину взбитых белков вводим в шоколадную смесь. Сюда же добавляем сухую смесь из муки, какао и разрыхлителя. Присыпаем измельченным миндалем и осторожно все смешиваем.

Теперь остается добавить в тесто остальные взбитые белки и снова все перемешать до однородности. Готовое тесто выкладываем в подготовленную и промасленную форму для выпечки (разъемную). Выпекаться бисквит для торта Захер будет примерно 1 час при температуре 185 градусов. Не забывайте, что выпеченный бисквит должен полежать 8 часов, прежде чем брать его в работу.

После того, как бисквит «отдохнет», можно начинать сборку торта. Разрезаем бисквит на два коржа и подогреваем абрикосовый джем. Этим джемом пропитываем сначала нижний корж, а затем, накрыв его вторым коржом, обмазываем джемом весь торт, включая бока.

Чтобы приготовить шоколадную глазурь растапливаем шоколад до жидкого состояния на водяной бане. Сюда же вливаем молоко и хорошенько размешиваем. Далее добавляем в шоколад сливочное масло и размешиваем до получения однородного состояния.

Когда шоколадная глазурь немного остынет, покрываем ей верх и бока нашего торта. Если хочется сделать надпись или узоры, для этого лучше использовать кондитерский мешок. Украсить торт Захер можно шоколадной стружкой, миндальными орешками и/или курагой.

Рекомендуем познакомиться с видео рецептом от Эктора Браво — Торт Захер

Источники:
Торт — Захер
Чтобы попробовать классический австрийский торт вовсе необязательно мчаться в Вену.
http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/tort-zaxer/
Торт Захер классический рецепт с фото
Торт Захер: классический рецепт с фото Торт Захер без малого два столетия является предметом гордости венских кондитеров. Однако настоящий торт Захер можно попробовать не только в знаменитом
http://recepton.com/kulinarnye-recepty/vypechka/tort-zaxer-klassicheskij-recept-s-foto.html

(Visited 1 times, 1 visits today)

Популярные записи:


Если игнорировать мужчину близнеца Если игнорировать мужчину близнецаКак завоевать и удержать мужчину-Близнеца? Советы женщинам. Не пытайтесь завоевать мужчину-Близнеца: он… (3)

Запах изо рта из за кариеса Ваш дерматолог стоматология Периодически появляющийся или даже постоянный неприятный запах изо рта или, по-научному, галитоз… (3)

Как понять что замужняя женщина хочет тебя Как определить, что женщина хочет мужчину – признакиКак определить, что женщина хочет мужчину – признаки… (3)

Как записать лучшего друга в телефоне Как в телефонной книге записать любимого человека Как в телефонной книге записать любимого человека/мужа? У… (3)

Признаки влюбленного коллеги 15 признаков, что взрослый мужчина влюблен, но скрывает свои чувства15 признаков, что взрослый мужчина влюблен,… (3)

COMMENTS