Слоеное тесто рецепты

Готовим домашнее слоеное тесто: общие принципы и рецепты приготовления

Конечно, сегодня любое тесто можно без проблем по вполне нормальной цене приобрести в магазинах. Но ведь домашнее – это всегда вкуснее, натуральнее и, в конечном счете, полезнее! Учимся готовить домашнее слоеное тесто для различных целей.

Из слоеного теста можно готовить самые разные блюда: пироги и пирожки, пиццу и много другой разнообразной выпечки. В домашних условиях приготовить его не слишком просто, но и не так трудно, как может показаться. Достаточно сделать такое тесто однажды, и в будущем вы не будете видеть смысла в покупке готового: зачем, если вы можете сделать вкусное домашнее тесто, которое помнит тепло ваших рук, самостоятельно?

Слоеное тесто очень вкусное, хрустящее и легкое (но не по калорийности, об этом нельзя забывать!), и изделия из него любят многие. В целом оно делится на два вида: дрожжевое и бездрожжевое (пресное), и в каждой из этих групп еще имеются свои разновидности (классическое, быстрое, сливочное, творожное, на пиве и т.д.).

Вообще, главная особенность любого слоеного теста – это использование большого количество сливочного маргарина или масла при его приготовлении.

Рецепты приготовления слоеного теста

Мы расскажем о том, как приготовить различные варианты слоеного теста: сдобное, дрожжевое, для пиццы, быстрого приготовления и т.д.

Понадобится: 1кг пшеничной муки, 250мл холодной воды, 500г сливочного масла, 1 ч.л. соли.

Как приготовить слоеное сдобное тесто. Просеять муку, перемешать с солью, добавить 2 ст.л. сливочного масла размягченного, замесить тесто, постепенно добавляя в него воду, вымешивать его после скатывания в комок еще 5 мин, после чего положить на доску, припудренную мукой, раскатать в прямоугольник 1,5см толщиной. В центр положить холодное сливочное масло, нарезав его на кусочки толщиной 1,5см и выложив его в виде квадрата, края прямоугольника теста свернуть к середине так, чтобы они накрыли все масло, убрать в холод на 20 мин. Достать тесто и раскатать его от себя вдоль так, чтобы масло не выдавливалось изнутри, визуально разделить получившийся длинный прямоугольник теста на 3 части, правую и левую сложить, накрыв центральную, затем перевернуть, раскатать также – вдоль от себя и опять таким же образом сложить втрое, убрать в холод на 20 мин. То же проделать еще 2 раза.

Такое тесто подходит для торта «Наполеон» и пирожных.

Понадобится: 100-300г сливочного масла, 20г дрожжей, 2 стакана муки, по 1 стакану воды или молока и яйцу, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли.

Этот способ описывает приготовление дрожжевого слоеного теста безопарным методом.

Понадобится: 400г муки, 40 г маргарина, 1 стакан воды, 1 ч.л. соли.

Как приготовить тесто для пиццы слоеное. Муку горкой просеять, в центре сделать ямку, влить очень холодную воду, перемешанную с солью, аккуратно ножом соединять постепенно муку и воду, затем руками замесить крутое тесто без комочков, накрыть его, убрать на 1,5-2 ч в холод. Маргарин размягчить и придать ему продольную форму, убрать в холод на час. По истечении времени тесто раскатать такой формой, чтобы оно было вдвое больше прямоугольника, который получился из маргарина. В середину теста положить маргарин, накрыть оставшимся с двух сторон по бокам тестом – оно закроет маргарин полностью. Припудрить тесто и рабочую поверхность мукой, вниз швом положить тесто, раскатать как можно тоньше в длину, сложить втрое, опять так же раскатать, снова сложить, убрать в холод на час. Тесто готово.

Понадобится: 200г маргарина/сливочного масла, 2 стакана муки, половина или 2/3 стакана воды, 1 ч.л. сахара, ? ч.л. соли.

Как приготовить быстрое слоеное тесто. Муку просеять на стол, уложить на нее масло, порезанное кусочками, порубить все ножом. В холодной воде растворить сахар и соль, влить ее в рубленую муку с маслом, быстро замесить тесто, накрыть его влажной салфеткой, убрать на 2-3ч в холодильник или на ночь, достать, раскатать в тонкий прямоугольник, сложить его в 3-4 слоя, опять раскатать и снова сложить. Тесто готово.

Понадобится: по 100г муки, сухого обезжиренного творога и маргарина, соль.

Как приготовить слоеное творожное тесто. Протереть творог сквозь сито или пюрировать блендером, соединить с размягченным маргарином и мукой, подсолить и замесить тесто, скатать в шар, убрать в холодильник на ночь, накрыв влажным полотенцем или завернув в полиэтиленовый пакет. Раскатать тесто и готовить желаемые изделия.

Они это приготовили. Посмотрите, что получилось

Описание к фотографии

Комментарии 31 Что обсуждают на сайте сейчас

Чтобы написать комментарий и поделиться фотографией блюда авторизуйтесь или зарегистрируйтесь

Столько много всего нового и интригующего. Спасибо.

Я сегодня переписала много хороших рецептов. Спасибо! Теперь только печь и угощать!

Я раньше готовила слоеное тесто на турецком маргарине «Яйла», «Аленка», а сейчас его нет в продаже. С этим маргарином очень хорошо раскрывались слои теста при приготовлении слоеных пирожков. А сейчас какой только не брала маргарин слои так не открываются. Подскажите пожалуйста какой брать маргарин или масло?

добрый день, попробуйте на дешевым сл.масле. правда, не все сл.маслы подходят

spasibo za recept

спасибо v

Спасибочки, очень выручили, а то каждый раз покупать приходится.Обязательно попробую сделать сама.

спасибо,очень мне нужный рецепт!

Спасибо!

спасибо очень пригодиться

Спасибо за рецепты!

Уважаемая редакция, здравствуйте. Подкиньте. пожалуйста, пару-другую рецептов выпечки из слоёного теста. Давно лежит в холодильнике магазинная заготовка, а куда её приспособить не знаю.

Заранее благодарен. Всему коллективу горячий привет.

С уважением, Ю. Руднев

Много рецептов слоенного теста сохранила в избранном, но еще ни разу не готовила, почему-то робею перед ним, пойду и куплю. Ну а теперь решила испробовать все ваши рецепты, конечно не все сразу. Огромное спасибо за видио, для меня проще готовить, когда я увидела весь процесс.

А МНЕ ОДНА ТАДЖИЧКА РАССКАЗЫВАЛА КАК ОНИ СЛОЯТ ТЕСТО НА БЫСТРУЮ САМСУ. ЗАМЕШИВАЮТ ТЕСТО НА КЕФИРЕ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ ИЛИ СОДОЙ. ПОТОМ ГОТОВОЕ ТЕСТО РАСКАТЫВАЮТ , СМАЗЫВАЮТ ТОПЛЁНЫМ МАСЛОМ, СВАРАЧИВАЮТ В РУЛЕТ И РАСКАТЫВАЮТ И ТАК 4 РАЗА ПЕРЕВОРАЧИВАЯ ТЕСТО.ВДОЛЬ И ПОПЕРЁК.

в самсу не кладут не кефира не разрыхлителя,

у меня узбек жил, тоже в рулет скручивал на самсу,вот только замешивал на воде с солью,и смазывал говяжьим жиром

Сода гашенная или в чистом виде?

Когда на кефире гасить не надо, просто всыпать в муку или кефир и месить.

Cпасибо большое, будем пробовать

Обязательно попробую приготовить одним из способов слоёное тесто. Спасибо!

Вот ,здорово,а то все в магазине.Свое конечно лучше,спасибо большое.

спасибо

замечательные рецепты всевозможных видов слоеного теста. Спасибо

очень люблю слоенное тесто..спасибо..но всегда покупала готовое..а теперь попробую по вашему рецепту..спасибо..

Как сделать безглютеновое слоеное тесто (бездрожжевое)

О, слоеное тесто! О, эти сотни тончайших слоев, что так весело подходят и раздуваются в духовке. Готовить из готового, покупного слоеного теста очень легко. И соленые пироги, и сладкие штрудели, и конвертики с яблоками, и простые слойки, и печенье-ушки… С начинкой и без, соленые и сладкие. Неизменно воздушные и хрустящие. Эх, к сожалению, безглютеновое слоеное тесто пока я в продаже не видела.

Теперь о самом тесте. У меня с ранней юности в голове сложился стереотип, что приготовление слоеного теста – процесс весьма сложный и трудоемкий. Что его нужно едва ли не целый день месить и сотни раз раскатывать. Затем я опросила некоторое количество знакомых и обнаружила, что это весьма популярное заблуждение.

Заблуждение о слоеном тесте: его нужно очень долго и очень много раз раскатывать.

Правда: слоеное тесто раскатывается всего 4-6 раз!

Ну что? Страх перед слоеным тестом начал пропадать? Тогда вперед! ??

Сначала поговорим о самом тесте. Что оно такое и как работает?

Помнится, когда-то я наивно полагала, что тесто подходит либо от соды, либо от дрожжей. А разве может быть иначе? Потом обнаружилось, что воздушность тесто может получать практически от чего угодно – от яиц, масла или даже воды. Удивительное рядом, не так ли? Так вот, слоеное тесто подходит благодаря маслу!

Что собой представляет слоеное тесто? Это множество тончайших слоев теста, перемежающихся с такими же тонкими слоями масла. Масло в свою очередь состоит из жира и воды (если говорить упрощенно). И что происходит с тестом, когда оно попадает в духовку? Масло плавится, отделяя слои теста друг от друга, смазывая их и не давая склеиться. Вода испаряется и раздувает тесто, создавая воздушные полости между слоями. Фантастика!

Честно говоряя, сложно ?? Но чтобы получилось хорошее тесто, надо иметь понимание, что оно собой представляет. Итак, мы уже выяснили, что слоеное тесто – это множество тонких перемежающихся слоев масла и теста. Перемежающихся, а не перемешивающихся! Наша задача сделать так, чтобы слои равномерно параллельно раскатались, а не склеились в общую массу. Для этого надо помнить пару простых вещей:

1. Тесто раскатываем холодным. Не теплым, не замороженным. Не надо, что масло плавилось и абсорбировалось тестом. Точно также не надо, чтобы куски замороженного масла продавливали тесто.

2. Тесто раскатывается 4-6 раз. А лучшее – враг хорошего. Решите добавить еще парочку раскаток, чтобы уж наверняка – можете “перекатать” тесто. Слои слишком истончатся, порвутся, смешаются с маслом… и так далее.

Или суммирую: если делать точно по инструкции, то сюрпризов быть не должно ?? А потом… пару раз сделаете, набьете руку, тогда можно уже и экспериментировать.

Я делала тесто с ксантаном. Пока не могу сказать, можно ли делать без него. Думаю, что в ближайшие пару месяцев попробую и тогда напишу. Поэтому можете потом еще как-нибудь заглянуть.

Рецепт, конечно, придумала не я. Мне вдохновляли рецепты и советы отсюда, отсюда и отсюда. И еще из нескольких других источников, но, думаю, нет смысла приводить здесь их всех. Приготовление теста занимает некоторое время. Не только на “ручной труд”, но и на остывания в холодильнике. Поэтому его можно делать параллельно с другими делами, когда есть время и желание. Можно делать сразу 2-3 порции. Лишнее тесто прекрасно хранится в морозилке.

Прежде чем что-то начинать раскатывать, это что-то надо сделать. Готовим базовое тесто и масло.

Заранее ставим в холодильник чашку с водой. Для теста просеиваем муку (300г), добавляем ксантан (если его нет в вашей муке) и соль. Перемешиваем. Затем добавляем нарезанное кубиками холодное масло (50г). Быстро пальцами расплющиваем/разламываем обкатанные в муке кусочки масла и перемешиваем.

Теперь начинается хитрый момент – добавление воды.

Замечание: во всех безглютеновых рецептах всегда в первую очередь обращайте внимание на густоту теста, а не на количество жидкости. Разная мука по-разному впитывает жидкость, поэтому вам лично может понадобиться меньше или больше воды! Если в отношении остальных ингредиентов стоит придерживаться рецепта и бросать не “на глазок”, а как указано в рецепте, то количество жидкости – величина непостоянная. Ее надо настраивать под себя и под свою муку.

Запомнили? Главное – нужная густота теста, а не точное количество воды из рецепта.

И не только для этого теста. Для любого!

Вернемся к тесту. Смело добавляем полчашки воды. И мешаем лопаткой. Если воды явно мало – добавляем еще. По одной столовой ложке! Или даже по половине ложки, если вы не чувствуете себя уверенной! Поверьте, сухое тесто, которое даже не склеивается, от жидкого иногда отделяют сущие капли. Добавил лишнюю ложку воды, и тесто уже расплывается.

Итак, нам надо получить достаточно плотное тесто, которое легко скатывается в комок, почти не не липнет, если придавить пальцами сверху, но достаточно липкое на ощупь, если оторвать кусочек и размять в пальцах.

Если вдруг перелили воды, не страшно – добавьте немного муки. Аналогично воде – максимум по 1 ложке ??

Базовое тесто готово. Заворачиваем его плотно в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Пусть лежит там, пока хоршо не остынет и не станет твердым. За это время готовим масло.

По поводу самого масла. Для теста желательно брать масло не менее 80% жирности. Само масло должно быть охлажденным, но не “деревянным” и не замороженным. Нам из 250 г куска масла надо сформировать квадратно-прямоугольный брусок с длиной стороны 10-12 см и толщиной примерно 1,5 см, обваляный в муке. Для этого пачку масла нужно примять и немного раскатать скалкой. У меня на фото получилось 10х13см – сойдет ?? Я взяла не очень холодную пачку масла (но и не мягкую!). Получился вот такой брусок:

Заворачиваем его в пленку и отправляем в холодильник, чтобы немного остыло. Подготовительный этап закончен.

Домашние дела переделаны, тесто и масло постояли в холодильнике, остыли и готовы к дальнейшей работе.

Тесто лучше раскатывать на вощеном пергаменте – легче потом будет тесто складывать. Пергамент посыпаем мукой. Скалку тоже. Чтобы к тесту не липли. Раскатываем круг/овал диаметром около 15-20 см. Так, чтобы ваш брусок масла хорошо помещался и еще несколько сантиметров с каждой стороны оставалось.

Легонько пальцами или ножом отмечаем, где края бруска с маслом. Масло убираем.

Раскатываем вот такие хвостики.

Кладем на место масло. Плотно заворачиваем масло и хорошо защипываем хвостики. Присыпаем сверху и, если надо, снизу мукой.

Получается вот такой конверт:

Итак раскатываем тесто вверх-вниз. Первое раскатывание сложное. Потому что тесто раскатывается легко, а масло не очень. Брусок масла норовит остаться внутри, а тесто сползти отдельно, особенно по краям. Может показаться, что процесс пошел не туда, и все – “шеф, все пропало” (с)Бриллиантовая рука. Ничего не пропало. Для первого раскатывания это нормально. Через два-три раскатывания тесто станет мягким, более однородным и приятным на ощупь. Потерпите ??

Обратите внимание! В это самое первое раскатывание тесто нужно не столько раскатывать, сколько аккуратно придавливать скалкой, чтобы не только тесто расходилось в стороны, но и масло вместе с ним.

Должен получиться прямоугольник толщиной примерно 1-1,5 см, в длину в два-три раза больше, чем в ширину.

Складываем его втрое как письмо. Значала загибаем один край, затем поверх другой.

Поворачиваем на 90 градусов. И снова раскатываем вверх-вниз. Учитывая, что мы повернули тесто, теперь оно теперь раскатывается в другую сторону. То есть мы каждый раз раскатываем его то вдоль, то поперек, чередуя. Раскатываем в точно такой же прямоугольник толщиной 1-1,5 см и длиной в три раза больше ширины. Затем снова складываем конвертиком.

Теперь внимание! Тесто должно оставаться холодным. Поэтому после каждой пары раскатываний тесто желательно ставить минут на 10 в холодильник. Но это можно смотреть по ситуации. Если на вашей кухне температура воздуха градусов 18, и вы раскатываете быстро и уверенно, можно вообще не носить в холодильник. Если тепло (больше 20), или тем более жарко (больше 25), или вы медленно раскатываете, сверяясь с записями и т.д., то можно и чаще. Смотрите сами ??

Итак охладили, достали конвертик, снова раскатали в другую сторону и сложили.

Всего таких раскатываний-поворотов надо сделать 4-6. Больше не надо, чтобы не перекатать тесто. Помните, что лучшее – враг хорошего. ??

Справились? Тесто готово! Можно поставить себе плюсик! Или галочку! “почетный орден хозяйке, не побоявшейся слоеного теста” ??

А дальше… тесто можно положить в морозилке и хранить его там пару месяцев, пока не понадобится. Или оставить в холодильнике на несколько дней. Или просто еще раз остудить и сразу сделать какие-нибудь вкусняшки, например, печенье “ушки”.

Что можно сделать из слоеного теста:

Ingredients

  • Для теста
  • 300 г безглютеновой муки (я брала готовую хлебную смесь. Когда попробую другие — напишу)
  • 1 ч.л. ксантановой камеди
  • 1 ч.л. соли
  • 50 г масла
  • 0,5-1 чашка холодной воды
  • Для бруска масла:
  • 250 г масла
  • 2-3 ст.л. муки (чтобы обвалять его)
  • Дополнительно:
  • Мука для присыпания теста и поверхностей во время раскатки. Можно взять какую-нибудь попроще — рисовую, например
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто ??

Более подробно процесс приготовления теста описан выше, в статье.

Сначала делаем базовое тесто. Заранее ставим в холодильник чашку с водой. Для теста просеиваем муку, добавляем ксантан (если его нет в вашей муке) и соль. Перемешиваем. Затем добавляем нарезанное кубиками холодное масло (50г). Быстро пальцами расплющиваем/разламываем обкатанные в муке кусочки масла и перемешиваем.

Добавляем полчашки воды. И мешаем лопаткой. Если воды явно мало – добавляем еще по одной ложке. Надо получить достаточно плотное тесто, которое легко скатывается в комок, почти не не липнет, если придавить пальцами сверху, но достаточно липкое на ощупь, если оторвать кусочек и размять в пальцах.

Заворачиваем его плотно в пищевую пленку и отправляем в холодильник, чтобы остыло и стало твердым.

Готовим брусок масла. Приминаем скалкой кусок масла так, чтобы получить квадрат со стороной 10-12см, толщиной примерно 1,5 см. Посыпаем его мукой, заворачиваем в пленку и тоже ставим в холодильник минут на 10.

Пергамент, на котором будем раскатывать тесто, и скалку посыпаем мукой. Раскатываем круг диаметром 15-20 см. Так, чтобы ваш брусок масла хорошо помещался и еще несколько сантиметров с каждой стороны оставалось. Отмечаем края масла. Затем раскатываем по краям «хвостики» и плотно заворачиваем масло. Присыпаем мукой.

Первое раскатывание. Приминаем скалкой завернутое в тесто масло так, чтобы получить пласт толщиной 1-1,5 см. Длина примерно в три раза больше ширины. Складываем — сначала загибаем наверх один край прямоугольника, затем сверху второй.

Поворачиваем на 90 градусов и раскатываем. Затем снова сложили, повернули и снова раскатали То есть тесто каждый раз раскатывается в противоположную сторону.

После каждых двух раскатываний ставим тесто на 10 мин в холодильник.

Всего надо сделать 4-6 раскатываний.

Тесто готово! Используйте его, как указано в вашем рецепте.

И. если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно — мне будет приятно ??

Внимание: во время приготовления безглютенового слоеного теста ни один хомячок не пострадал!

14 Comments

Олеся, здравствуйте! Так воодушевилась вашим рецептом, все купила, все приготовила и…. Полное фиаско. Тесто (взяла БГ бред Микс Бобс Ред Миллер) все тесто расползлось на масле, просто в клочья. Такая печалька, я бы даже сказала гооорюшко(( Каким миксом для хлеба вы пользуетесь? По видимому далеко не все подходят для этого рецепта. Хочу чтобы у меня получилось такое же великолепие.

Ух… я с таким не пробовала… Я покупаю смесь английского производства. Хотя рецепт довольно таки универсален. Я прежде, чем делать, по многим БГ сайтам смотрела. К тому же хлебная мука довольно крепкая. Если тесто расползлось, единственное предположение, что оно было недостаточно холодным, когда раскатывалось. Либо перекатали – раскатали много раз или слишком сильно. Других причин не вижу ??

Кстати, если тесто расползлось, попробуйте его скатать как получится в комок, положите в холодильник. В худшем случае у вас получится что-то, напоминающее несладкое песочное тесто. Из них можно навертеть пирожков – с мясом, или сладких. Чтобы мука не пропала и усилия. Просто тесто раскатывайте холодным и на холодной доске. Только чуть потеплеет – снова в холодильник. Пирожки тоже получатся немного слоистыми и вкунными, я уверена!

Все дела тютелька в тютельку по рецепту. Мука эта американская, известная марка, у нас в Канаде везде продается. Тесто было холодное очень, но совсем ни капли не эластичное, сразу начало кусочками разбежаться на первой же раскатке. Это 100% из-за муки не получилось ничего. Теперь не знаю какую муку использовать. Не хочется опять такой казус. Может быть ваша марка у нас продается, не подскажите, какая?

Вряд ли. Doves farm, она английская.

Тесто вы ведь в холодильнике охлаждали, не в морозилке?

Кстати… вспомнила! Кто-то у меня из Ред Милла пасхальный кулич делал, в ФБ писал… Та мука очень сильно поглощала воду – то ли крахмала много, то ли еще чего. Пришлось воды налить в два раза больше, чем в моем рецепте. Здесь, вероятно, так же. Если тесто изначально не эластичное, значит, мало воды. Тесто при замешивании довольно липкое выходит. Но при охлаждении липкость уходит. У вас какое тесто было?

Либо самому сделать смесь. За “муку” взять коричневый рис и сорго (знаю, что в Штатах популярен. Возможно, и у вас есть) – у них нейтральный вкус. За крахмал – белый рис и, собственно, крахмал.

А чтобы тесто не пропало. Попробуйте таки добавлять по 1 ст.л воду, чтобы тесто взялось и стало чуть-чуть липковатым. Из него наверняка получатся отличные пирожки. Пусть не такие слоеные, но слоистость будет.

Нет, не встречала такой(( Нет, охлаждала в холодильнике. Тесто вышло хорошее, довольно плотное, по текстуре немного похоже как на пельмени, не липкое. Я боялась перелить, поэтому ушло немного меньше чем стакан. Сейчас оно выглядит как мрамор)))) тесто 50/50 с маслом, не знаю, как это можно исправить, но что нибудь придумаю.

Надо свою смесь по вашему рецепту замутить)) Я еще обязательно отпишусь!

Если братиь пропорции – то не я автор ?? В англоязычных сайтах и видео многие об этом говорят. А вот какую именно муку брать… это уже по вкусу. Я приводила кукурузу+пшено+рис, потому что у нас она получается самая бюджетная. А можно и овсяную брать, и сорго, и т.д. Смотря какая у вас продается.

И да, напишите, что получилось ?? Мне интересно.

В общем, почитала сейчас по этой муке хлебной и очень многие ей недовольны. Так что, чтобы этот рецепт получился нужна проверенная оч. хорошая хлебная смесь, а не то будет грустно. Я сейчас после ночи этот пластик мраморный раскатала на пекарской бумаге, скатала в рулончик как магазинное слоеное и, думается мне, что выйдет из этого тесточка толк. После готовки отчитаюсь что получилось.

Олеся, у вас просто потрясающий сайт! И как это я раньше вас пропустила? Чует мое сердце, этой зимой моя семья поднаберет пару лишних кг)))

Лишние килограммы – это зло ;))

А по тесту. Мраморное… это масло сильно большими кусками получается. Если перебить в кухонном комбайне в крошку, получится типа песочного. Если оставить так, то, возможно, даже на слоеное будет похлже. Напишете, что вышло? А то я уже переживаю за ваше тесто, как за родное :))

Если честно, подобные рецепты с фразой “возьмите готовую безглютеновую смесь” вызывают уже просто отвращение. Смысл таких рецептов вообще?

Комментарий некорректный и невежливый. Почти все свои рецепты за редким исключением я проверяю и на готовой смеси, и на собственной (причем приготовленной без экзотических видов муки) – http://glutenfree-baker.com/baking-basics/kak-sdelat-bezglyutenovuyu-muku.html . Если какой-то не проверила – извините, конечно. Но заходить в чужой блог и говорить, что вас тошнит… это как зайти к кому-то в гости и обхаять хозяев.

Очень интересно! А как думаете, из рисовой муки не выйдет? Готовую смесь нам нельзя, к сожалению, так как там, как правило, сахар содержится. Попробовала бы делать смесь сама, да не знаю пропопций – чего сколько ложить…

Нет, думаю, что только из рисовой не выйдет.

Про то, что в готовых смесях есть сахар первый раз слышу О_о , но можно пропробовать самому смесь сделать: http://glutenfree-baker.com/baking-basics/kak-sdelat-bezglyutenovuyu-muku.html – тут как раз про пропорции. Из такой должно получиться, но я не проверяла.

А вам нельзя сахар?

Какая красота! Все подбиваю себя, что надо: во-первых, попробовать найти готовую, а во-вторых, сделать ее самой по Вашему рецепту… Спасибо!

:)) Ох, если честно, самой делать не сложно, но все равно надо возиться. Если бы можно было найти тесто в магазие, я бы купила. Но увы… наше безглютеновое производство даже банальных печенек не может наделать, не то что безглютеновое слоеное тесто.

Привет! Я — Олеся. И я готовлю безглютеновые вкусности, с которыми справится каждый. Присоединяйтесь!

Подписка

Copyright 2017 — Веселый бублик. All Rights Reserved.

Слоеное тесто

Зачем вымешивать дома сложное и капризное слоеное тесто, если его можно купить в магазине в отделе замороженных продуктов? Так считают многие хозяйки, но, к счастью, не все — есть, есть еще любители нежнейшей, как папирус, домашней выпечки! Уж они-то знают: из готового теста такая не получается, только из самодельного слоеного теста!

Если вы решили сделать настоящее слоеное тесто, знайте, что это работа для влюбленного в свое дело кулинара. Или для мазохиста. Тесто непростое, капризное, и не факт, что получится с первого, даже второго раза. И пусть все идет в комплекте: слоеное тесто, рецепт + фото, шаги и подробности — все равно не факт, что получится сразу. Да и времени на приготовление уходит достаточно много.

Возможно, вы уже пережили неудачу и зареклись делать слоеное тесто самостоятельно. Однако тот, кто подружился с технологией и вымешивает тесто на своей кухне «от и до», знает, что его выпечка получается воздушнее и вкуснее. Да, она почему-то лучше тает во рту. Быстрее, что ли ??

Возможно, дело в том, что магазинное — на маргарине, а домашнее — на масле, и что дома можно манипулировать количеством масла. Или теплая энергетика рук (готовое — оно ведь «машинное») имеет значение. Но как бы там ни было, пусть у нас будет этот навык — слоеное тесто в домашних условиях. А за готовым в магазин пойдем, когда будем очень торопиться.

Итак, рецепт слоеного теста.

  • сливочное масло — 200 г
  • мука — 250 г + для подсыпки
  • вода — 130 мл
  • соль — щепотка

Масло должно быть мягким, а вода холодной. Количество масла, а также соотношение муки и масла можно менять. Брать масла меньше, например на 1 кг муки 400 г масла. Но предложенный вариант дает наинежнейшее тесто. Поскольку мы готовим его не просто так, а для того чтобы испечь классическое слоеное хачапури, это важно.

Теперь добавляйте понемногу воды и замешивайте тесто.

Когда сформируется шар, вымешивайте его минут пять — тесто должно стать эластичным, гладким, не липким.

Из этого теста раскатайте прямоугольник 13х25 см, у которого средняя часть немного больше 13 см. Так, как изображено на фото. (Цифры, конечно, условны, им следовать необязательно, но это ГОСТ, если кому-то интересно).

Положите на середину масло и разровняйте: в ширину не более 13 см, по длине — чтобы заняло только утолщенную серединку.

Загните «ушки» на масло (к центру теста).

Заверните верхнюю часть теста на масло.

Заверните нижнюю часть.

Теперь переверните прямоугольник к себе узкой стороной.

Раскатайте нежно, деликатно, чтобы масло немного разошлось. А потом резкими движениями начните раскатывать тесто в ширину и длину, увеличивая его в три раза.

Подсыпайте муку, чтобы раскатывать было легко и тесто не прилипало к скалке.

Сложите тесто снова втрое. Оберните пищевой пленкой и поставьте минут на 30 в холодильник.

Повторите раскатывание и складывание шесть раз. Если в процессе тесто подтает, поставьте его снова ненадолго в холодильник (обернув пленкой) перед последующим раскатыванием.

Готовое слоеное тесто можно использовать сразу для выпечки, либо положить в морозильник (не забудьте только слегка присыпать мукой, перед тем как завернуть в пленку или положить в пакет).

Слоеное тесто используют для сладкой выпечки, например трубочек, слоек и пирогов со всевозможной начинкой, как основу пирожных и тортов (торт «Наполеон»). Но оно также отлично подходит и для выпечки несладкой: маленьких пирожков с мясом, хачапури, пиццы.

И слоеного теста получаются эффектные формы для салатов, волованы с фруктами и виртуозные безе.

Хачапури из слоеного теста с большим количеством масла

Люблю простые рецепты, они дают простор для кулинарной фантазии. Главное не переусердствовать 🙂

Извините за такой вопрос-масло положить на тесто только при первой раскатке или при каждой последующей?

Только при первой раскатке, НАТАЛИЯ.

Спасибо! Завтра. займусь

Как я не люблю магазинное слоёное тесто, беее гадость,тьфу меня тошнит,мне дурно!!меня просто выворачивает от этой мэрзости…..

Скажите пожалуйста, а разве яйцо и уксус тесто не нужно добавлять? Очень хочется сделать НАСТОЯЩИЕ СЛОЕНЫЕ ХАЧАПУРИ…….буду делать первый раз, страшно…..

Любовь, не надо ничего больше добавлять. Рецепт надежный.

Готовьте на здоровье!

Катя спасибо за рецепт теста. Готовлю торт первый раз,( всё остальное я умею) тесто БОМБА. Всё получилось на 5+. Торт растаял во рту у меня и моей дочери за два дня(а он был примерно 2 кг.) Сейчас хочу попробовать его использовать в пицце. СПАСИБО .

после неудачной попытки попробовала ваш рецепт и все сразу получилось! только я раскатывала и слаживала не 6 раз, а 3-4, и вместо сливочного масла использовала спред, все равно на качество не повлияло)

То, что лучше, однозначно. Магазинное на маргарине, это на сливочном масле)

Хороший рецепт, все с первого раза получилось, тесто нежное даже лучше чем из магазина)

Лана, может даже качество продуктов влиять: масло слишком водянистое (т.е. не масло, а спред), мука, не той клейковины и поэтому требуется её больше, чем в рецепте или же наоборот.

Раскатывайте не слишком тонко, масло, да, может немного «убегать» — это нормально, особенно, если делаешь первый раз (да, и второй тоже ?? )

Сделайте в следующий раз на половину порции и положите меньше масла, чтобы наловчиться и определиться, что и чего много или мало.

В общем-то, слоеное тесто, довольно капризное и требует навыков и терпения. И да, не забывайте охлаждать при работе

Здравствуйте! Пыталась сделать тесто, не получилось. Тесто при раскатывании порвалось и все масло вылезло наружу. В чем может быть ошибка? тонко раскатала тесто? Слишком крутое тесто было замешено, что оно не раскатывалось? Много масла? Все ингредиенты по рецепту

Когда-то слоеное тесто я делала на обычном маргарине и получалось замечательно. Потом почитала какой ужос этот маргарин. Сейчас для приготовления слоеного теста беру сливочное масло и чем качественней, тем лучше. покупное слоеное упрямо не люблю))))))

Некоторые вещи мне, всё-таки, непонятны. Вот, например, слоёное тесто. Я не могу понять его вкус. Мне нужно насладиться тестом, пожевать его. Слоёное пролетает быстро…

    • Волшебная Еда к записи Витамин B12: в каких продуктах, зачем нужен
    • Анна к записи Витамин B12: в каких продуктах, зачем нужен
    • Волшебная Еда к записи Рождественское полено
    • Дарья к записи Рождественское полено
    • Галина к записи Ленивые вареники с творогом
    • Волшебная Еда к записи Курица с мандаринами
    • Наталья к записи Курица с мандаринами
    • Макс к записи Утка в духовке
    • Ильсия к записи Утка в духовке

  • Перепечатка материалов сайта volshebnaya-eda.ru целиком или частично запрещена.

    По вопросам размещения рекламы и сотрудничества обращайтесь по адресу volshebnaya-eda@yandex.ru

    Кулинарный сайт «Волшебная Еда.РУ» © 2011 — 2017

    Источники:
    Готовим домашнее слоеное тесто общие принципы и рецепты приготовления
    Достаточно сделать домашнее слоеное тесто однажды, и в будущем вы не будете видеть смысла в покупке готового.
    http://ovkuse.ru/recipes/sloenoe-testo/
    Как сделать безглютеновое слоеное тесто (бездрожжевое)
    Как сделать слоеное тесто без глютена. Пошаговый рецепт с фото и подробное пошаговое описание (puff pastry).
    http://glutenfree-baker.com/recipe/kak-sdelat-bezglyutenovoe-sloenoe-testo-bezdrozhzhevoe.html
    Слоеное тесто 1
    Подробный пошаговый фото-рецепт приготовления слоеного теста — базовый вариант с большим количеством масла, дающий поразительный результат.
    http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/recepty-pirogov/sloenoe-testo/

    (Visited 4 times, 1 visits today)
  • Популярные записи:


    Если мужчина дева не звонит Если мужчина дева не звонит Как поступает женщина, если мужчина не звонит: проверь себя Психология… (1)

    Как сделать так чтобы бывшая девушка сама захотела вернуться Как сделать, чтобы бывшая вернулась?Как вернуть любимую девушку, от которой ушел - способы, советы, психология… (1)

    Если женщина телец обиделась Гороскоп женщиныЖенщины, родившиеся под знаком Телец, являются счастливыми обладательницами тех черт характера и качеств, которые… (1)

    Не могу забыть парня с которым ничего не было Как забыть любимого мужчинуЗдравствуйте, читательницы женского журнала. Наверное, моя ситуация покажется вам очень глупой и… (1)

    Письмо любимому на ночь 25 красивых пожеланий спокойной ночи любимому Если вы не стесняетесь выражать свои чувства к своему… (1)

    COMMENTS