рецепт твердого сыра

Рецепты Натали

Что подать к столу ?

Наверное, Вы часто задумываетесь над этим вечным вопросом.

Надеюсь, мой сайт поможет найти ответ.

Хочу поделиться с вами рецептом, который я делаю очень часто (почти каждую неделю) — это рецепт домашнего твердого сыра. Некоторые из вас подумают, а зачем его делать, если можно купить в магазине. Когда покупаешь в магазине, ты не знаешь из чего его сделали и какой он будет на вкус, поэтому магазинным сырам я не доверяю. А так как мой ребенок сыр очень любит, то мне пришлось освоить технологию его приготовления. Итак, для твердого сыра нам потребуются следующие ингредиенты:

  • молоко ( лучше нежирное) — 1 литр
  • творог (лучше, если будет суховатый) — 1 кг
  • яйца куриные — 2 штуки
  • масло сливочное — 100 грамм
  • соль — 1 чайная ложка с горкой
  • сода — 1 чайная ложка

В кастрюльку выкладываем творог, заливаем молоком и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая.

Как только пойдут пузырики ( т.е. начнет закипать) отцеживаем творог через дуршлаг, желательно с мелкими дырочками, а то кусочки творога будут проходить. Можно его слегка подавить, чтоб лучше отошла сыворотка.

Как только творог отцедился, снова отправляем его в кастрюлю, можно в ту же самую и бросаем туда сливочное масло. В отдельной миске смешиваем яйца, соль, соду(можно добавлять любые специи: перец, паприку, зелень на свой вкус) и также отправляем эту смесь в творог.

Ставим все это на медленный огонь и варим, пока масса не станет густой, тягучей и однородной, непрерывно помешивая, чтоб не приставало. Сначала произойдет реакция соды с молочной кислотой, масса поднимется, станет воздушной.

Через 1-3 минуты сыр начнет плавится и становится однородным. В основном достаточно 10 минут варки. Готовую массу выкладываем в любую емкость и ставим в холодильник для застывания. Твердый сыр в домашних условиях готов. Приятного аппетита!

Твердые сыры

Твердые сыры – специфическая группа сортов сыра, отличающаяся органолептическими свойствами и технологией изготовления.

Почему сыры называют твердыми

«Твердость» сыра можно понимать, с одной стороны, как субъективное ощущение потребителя, а с другой – относить к этой категории продукт в зависимости от его состава. Известны сорта сыра, которые настолько тверды, что их невозможно разрезать обычным ножом (например, пармезан). Поэтому для таких сортов сыра имеются специальные приспособления для отделения мелких кусочков. Хотя сыр состоит из разных компонентов, принято при классификации твердости использовать процентное содержание воды.

Классификация твердых сыров

Существуют разные подходы к классификации сыров по твердости и содержанию влаги, исходя из которых выделяют твердые, полутвердые, мягкие сыры и проч. В разных странах используются различные принципы. Например, в Германии законодательство предусматривает относить к категории твердых (Hartkäse) сыр с содержанием влаги менее 56%. При этом сыры с влажностью от 54 до 63% попадают в категорию «нарезных» или «ломтевых» сыров (Schnittkäse). Различие между этими двумя категориями состоит в длительности созревания, т.е. «твердые» сыры готовят дольше. При стандартном сроке созревания «ломтевых» сыров 4-6 недель, «твердые» сыры зреют по нескольку месяцев и даже лет (например, сыр эмменталь). Относительно содержания влаги нужно отметить, что оно варьирует в некоторых пределах у различных производителей одного и того же сорта сыра, а также от партии к партии – с одного и того же завода.

Потребительские качества твердых сыров

Самое главное для нас – именно полезные свойства для потребителя. Чем же отличаются твердые сыры от остальных? Прежде всего, за счет более низкого содержания воды они являются более концентрированными, доля жиров и белков в них выше. Кроме того, твердые сыры обычно имеют более выраженный сырный вкус и аромат, говорят, что они «острее». Из-за низкого содержания воды в твердых сырах снижается скорость развития различных микроорганизмов. Из-за этого в них не разводят культурные виды плесени, и эти сорта сыра могут храниться в несколько раз дольше, чем мягкие сыры.

Твердые сыры используются в питании человека по-особому. В частности, их обычно не добавляют в салаты. Зато эти сорта прекрасно подходят для приготовления выпечки с сыром, тостов, пиццы. В твердом сыре содержание соли, которая служит также в качестве консерванта, может быть меньше.

Особенности технологии производства твердых сыров

Для получения сухой массы твердого сыра необходимо готовить его специальным образом. Влагу из сырного сгустка изгоняют как с помощью прессования, так и посредством подогрева до 50-55% градусов Цельсия. Чтобы добиться высокой сухости твердые сыры выдерживают несколько месяцев, некоторые сорта – больше года. Однако из-за этого технология приготовления твердых сыров более затратная, и это сказывается на их розничной цене.

Некоторые производители (и особенно в нашей стране) для получения твердого сырного сгустка прибегают к различным ухищрениям (в том числе разрешенным ГОСТами). Например, в рецепт сыра добавляют раствор хлористого кальция или другие отвердители или наполнители (например, белковые порошки). Эти вещества могут быть даже безвредными для здоровья, но качество продукта они не улучшают. Хотя эти «хитрости» позволяют сократить сроки созревания сыров, их нельзя приветствовать, исходя из принципов правильного питания. Сыр, приготовленный в соответствии с обычной, здоровой и безопасной технологией, может быть дороже, но его следует предпочесть менее качественному суррогатному продукту.

Твердые сорта сыра

Мы придерживаемся строгих принципов классификации сыров, учитывающих и фактическое содержание влаги, и технологию. Поэтому большинство сыров, считающихся твердыми в России, у нас в эту категорию не попадает (их следует считать полутвердыми или ломтевыми). Из отечественных сортов сюда оправданно относить сычужные сыры с высокотемпературной обработкой сырной массы: Алтайский, Горный, Советский, Швейцарский. Среди популярных в России импортных сортов перечислим следующие: Конте, Пармезан, Пекорино, Чеддер, Эмменталь.

Рецепты с твердым сыром

Тесто:

  • мука – 3 ст. ложки
  • яйца – 2 штуки
  • майонез – 4 ст. ложки
  • сметана или молоко – 4 ст. ложки

Все ингредиенты смешать до консистенции сметана и выложить на смазанный маслом противень. Сверху положить начинку – либо по рецепту, либо на свой вкус.

Начинка:

  • ветчина – 200 г
  • перец болгарский – 1 шт
  • лук репчатый (обдать кипятком) -1 шт
  • укроп – 1 пучок
  • майонез – 2 ст. ложки

Начинку уложить слоями: ветчина (мелкими кубиками), перец (полукольцами), лук репчатый (кольцами), укроп (мелко нарезать), смазать все тонким слоем майонеза и посыпать натертым сыром.

Для начинки, вместо ветчины можно использовать другие продукты: грибы, морепродукты, колбасу, сосиски, отварное мясо.

Пиццу поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов 25-30 минут.

Вначале необходимо приготовить гренки либо в тостере, либо старинным способом – обжарив хлеб с обеих сторон на сковороде.

Нарежьте сыр на крупной терке, добавьте чеснок (выдавить через чеснокодавилку) и заправьте майонезом. Полученной сырной массой намажьте гренки и украсьте веточками петрушки.

Сосиски продольно надрезать и фаршировать их тертым или нарезанным сыром. Каждую сосиску завернуть в бекон и проткнуть шпажкой, Осталось лишь запечь сосиски в духовке или микроволновке (две минуты на максимальном огне).

Луковицу нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле, насыпать туда 1 ст. ложку муки, немного воды. Натереть на терке твердый сыр, насыпать его в сковородку, все перемешать. Теперь осталось добавить 2 ст. ложки сметаны и щепотку перца.

Авторы: Кирилл Корякин, Екатерина Макаренкова

Перепечатка без активной ссылки запрещена

Вы можете приложить к своему отзыву картинки.

Твердый сыр в домашних условиях

Твердый сыр очень любим в России, его используют при приготовлении многих блюд.

Твердый сыр в домашних условиях по классическому рецепту приготовить нетрудно и хотя на него расходуется много молока, результат всегда радует любителей.

Однако классический рецепт твердого сыра предполагает, что вы затратите на его приготовление и процесс созревания достаточно много времени: не менее двух месяцев.

Мы предлагаем вам быстрый рецепт твердого сыра, по которому в домашних условиях можно приготовить очень качественный продукт.

По этому простому рецепту вы приготовите твердый сыр в домашних условиях буквально за 2 часа.

Его сразу можно употреблять в пищу, он хорошо плавится и прекрасно хранится.

  • 5 л молока
  • 1,5 ч.л. лимонной кислоты, растворенной в 100мл воды
  • 1/4 ч.л. липазы, растворенной в 20мл воды (растворить заранее и дать 20 минут постоять)
  • ¼ — ½ ч.л. жидкого сычужного фермента или 1/16 ч.л. сухого микробиального фермента, растворенные
  • в 50 мл воды.
  • 2 ч.л. соли

Как приготовить домашний твердый сыр быстро:

Налейте молоко в кастрюлю, доведите до температуры 12ºС.

Для более выраженного вкуса добавьте липазу, которую заранее растворили в воде.

Добавьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте.

Нагрейте молоко до 32ºС, постоянно помешивая.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте сычужный фермент и хорошо перемешайте в течение 30ºс.

Если вы добавляете липазу, возьмите чуть больше сычужного фермента (1/2 ч.л.), если без липазы, будет достаточно ¼ ч.л.

Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 5-10 минут.

Проверьте образование творожного сгустка.

Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.

Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.

Снова поставьте кастрюлю на огонь, нагревайте до 41ºС, постоянно помешивая.

Нагревайте медленно, достижение нужной температуры должно занять не менее 10 минут.

Снимите с огня и мешайте еще 3-4 минуты.

Большой шумовкой переложите весь сгусток в дуршлаг с мелкими дырками.

Прижимайте сгусток и постарайтесь отжать как можно больше сыворотки.

Переложите сыр в блюдо для микроволновки.

Поставьте блюдо в микроволновку и готовьте сыр на максимальной мощности 1 минуту. Оденьте перчатки.

Выньте сыр, вытягивайте и складывайте его несколько раз (как будто месите эластичное тесто).

Таким образом, температура будет равномернее распределяться в сыре.

Отправляйте ваш сыр в микроволновку еще два раза по 30 секунд, и каждый раз месите его – вытягивайте и складывайте.

Во второй раз добавьте к сырной массе соль и вымесите.

Месите, пока сыр не станет однородным и эластичным.

Положите сыр в форму и поставьте на 2 часа в холодильник.

Домашний твердый сыр готов и вы смогли его приготовить очень быстро!

Источники:
Рецепты Натали
Твердый сыр, приготовленный в домашних условиях порадует вас своим вкусом.
http://recepty-natali.ru/tverdyj-syr/
Твердые сыры
Информационный портал о сыре, его пищевой ценности, известных сортах сыра, о производстве и приготовлении сыра, рецепты сыров, их классификация, плавленые сыры, твердые сыры, полутвердые сыры, мягкие и рассольные сыры, сыры с плесенью. Здесь вы найдете подробную информацию о заводах-производителях сыров, о сыре Виола, Хохланд, Филадельфия, Адыгейский. Вы узнаете, как хранить сыр и где его купить, ознакомитесь с сырными ресторанами и рецептами салатов с сыром, с интересными фактами о сыре, узнаете о маркетинговом исследовании рынка сыр РФ и какой сыр подходит к определенному вину
http://www.cheesemania.ru/tverdye.shtml
Твердый сыр в домашних условиях
Твердый сыр очень любим в России, его используют при приготовлении многих блюд. Твердый сыр в домашних условиях по классическому рецепту приготовить нетрудно и хотя на него расходуется много молока, результат всегда радует любителей. Однако классический рецепт твердого сыра предполагает, что вы затратите на его
http://syrodelkin.ru/tverdyj-syr-v-domashnix-usloviyax-bystryj-recept.html

COMMENTS