Популярные записи:

Сумки маттиоли Сумки Mattioli Красивые дамские сумочки в итальянском стиле всегда будут пользоваться особым уважением у модниц… (4)Письмо любимому до слез Прощальное письмо женатому любимому мужчине от любовницыПрощальное письмо женатому любимому мужчине от любовницы Вы решили… (4)500 причин почему я тебя люблю парню 100 причин, почему я люблю тебя 1. Счастье-это быть с тобой 2. С тобой никогда… (3)Письмо любимому на ночь 25 красивых пожеланий спокойной ночи любимому Если вы не стесняетесь выражать свои чувства к своему… (3)силикон для волос Вред или польза силиконов в средствах для волосИспользовать силикон в косметологии стали не так давно,… (3)

Как правильно солить грузди

Грузди, соленые в банках на зиму

Фотогалерея: Грузди, соленые в банках на зиму

Как солить грузди на зиму — рецепт с фото

  1. Тип блюда: заготовка на зиму
  2. Подтип блюда: блюдо из груздей
  3. Количество порций на выходе: 6-8 порций .
  4. Вес готового блюда: 400-500 г.
  5. Время приготовления:
  6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
  7. Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Инструкция по засолке груздей

  1. Приготовление засолки груздей на зиму начинается с очистки грибов от лишнего мусора (хвои, листьев, земли и так далее). Затем грибочки чистятся и укладываются в глубокую посудину. Глубокая ёмкость нужна затем, чтобы сверху на грибы можно было поставить что-нибудь тяжёлое (для гнёта) и рассол не вытек. Немного позже посмотрите, достаточно ли рассола, если его будет мало – потом необходимо его будет добавить в закатываемые на зиму банки.
  2. Все грибы, которые были уложены в глубокую посуду, нужно залить кипятком и проварить 5-7 минут. Кипеть грузди не должны, достаточно их просто довести до кипения. После ёмкость с грибами накрывается тарелкой, поверх которой ставится что-то тяжёлое, чтобы грибочки «утонули» в рассоле. Роль груза отлично выполнит обычная трехлитровая банка, наполненная водой. Если часть груздей будет плавать поверх рассольной жидкости, то они просто почернеют. В таком состоянии соленья оставляют на одну ночь.
  3. Уже на следующий день грибы можно перекладывать в банку. Но важно запомнить правильную технологию укладки груздей при засолке. Сначала на дно банки выкладывается чеснок (да побольше), затем слой ароматных грибочков, далее – 1 ч. л. соли, потом опять чеснок – грибы – соль и так до тех пор, пока не уложите все грузди. Когда всё грибное содержимое будет в банках, их необходимо залить рассолом, в котором они солились. Всё необходимо хорошо утрамбовать.
  4. Воздух, который скопится в банках, нужно ликвидировать ножом. И уже в самом конце, в банки нужно выложить укроп, ветки вишни и листья хрена. Банки плотно накрыть крышками и поставить в холодильник. Через месяц соленые грузди полностью готовы. Добро пожаловать к столу!

Не менее интересным является ещё один рецепт засолки груздей на зиму. По технологии приготовления рецепт №2 несколько отличается от описанной выше рецептуры, однако он также прост и доступен каждому, как и первый рецепт.

Рецепт засолки груздей на зиму

  • крепкие белые грузди;
  • пара зубков чеснока;
  • вода;
  • зонтики укропа;
  • поваренная крупная соль;
  • подсолнечное масло;

Традиционно грибы для начала моются и очищаются от спор, мусора и так далее. Затем они вымачиваются в чистой умеренно холодной воде на протяжении 3-5 дней (можно держать грибы и при комнатной температуре), но менять воду обязательно нужно каждый день.

Мелкие грибы резать не нужно, а вот более крупные грузди лучше нарезать. Затем бросить их в кипящую подсоленную воду и проварить минут 7, после охладить грибы нужно в холодной воде. Крупную соль необходимо добавлять в пропорции: стопка соли на одну 3-литровую банку.

Тем, кто предпочтение отдаёт невареным грибам, засолку груздей на зиму можно делать просто из тщательно вымоченных грибов.

Дабы придать груздям пряный вкус и аромат, к ним в баночку стоит добавить немного чесночка и укропа. После на банки, в которых уже выложены грибы и пряности, ставят тяжёлый гнёт на целые сутки и лишь периодически грибное содержимое нужно помешивать. Через день белые грузди нужно разложить по банкам обязательно с широким горлышком и залить их рассолом.

Соление груздей на зиму

В расчёте на трехлитровую банку содержание рассола не должно превышать 800 мл. После можно добавить к грибочкам чуточку растительного масла и уже затем закрывать банки на зиму полиэтиленовыми крышками. Готовы грибы будут не ранее, чем через месяц, а то и дней сорок. Всё это время банки с соленьями необходимо держать в холодильнике.

Это были простые кулинарные рецепты, раскрывающие секреты обычной засолки необычайно вкусной грибной закуски из груздей. Ешьте с удовольствием и на здоровье!

В этом видео ролике подробно описывается процесс засолки груздей в банках на зиму, объясняется, как просто сделать такие закатки на дому.

Как солить грузди на зиму в банках — пошаговый видео рецепт

. сколько себя помню. а это не мало. на Новогоднем столе не должны быть:курица,и др. птица,т.к.существует поверье. они уносят от вас на.

А кто-нибудь заметил при просмотре видео, как бутерброд обжаривается с 2-х сторон? Вот и я нет, а хотелось бы увидеть, как отскребают со сковороды.

Фили куриное готовится очень быстро, а лук дольше. У вас лук будет сырой.

Посмотрела видео-рецепт по приготовлению котлеток в духовке. В Конце,после приготовления в духовке,на видео видно,что они находятся в каком-то белом.

Оказывается-это индийские лепешки Пури! А в моем далеком детстве их жарила моя бабушка Аксюта, и называли мы их бабышки

Грузди солёные горячим способом в банках

Грузди являются как раз теми грибами, которые издавна только засаливались, а теперь уже их и жарят, и маринуют, и тушат, но продолжают солить.

Самые вкусные грузди – солёные, будь то «сухие», «сырые», «чёрные» или «белые» и рецепта солёных груздей может быть два: холодным способом или горячая засолка. Ещё какие-то иные способы заготовки груздей на зиму я не встречала и не практиковала.

Если меня спросят, какой рецепт солёных груздей мне больше нравится и подходит, я не задумываясь отвечу – горячий способ.

Как солить грузди горячим способом слышали многие из Вас, уважаемые друзья, но мало кто отважится на горячий рецепт засолки.

В теории, после термической горячей обработки грузди должны стать мягче, и потому не может быть того грибного хруста после засаливания, какого так все ждут.

Совет от Чудо-Повара. Хочу развеять этот безосновательный миф на практике: отваренные и в последствии посоленные грибы выходят твёрдыми, не меняя при этом свою первоначальную окраску и форму.

Поверьте, я проделывала эту процедуру – солила грузди – не один раз, чтобы быть полностью уверена в том, о чём идет речь.

  • грибы «грузди»;
  • укроп (семена);
  • чеснок;
  • капустные листья;
  • соль среднего помола (без йода).
  1. Убираем с грибов крупный мусор: листву, сено, остатки земли и др.
  2. Далее кладем грузди в ведро или ванну и заливаем холодной водой. Оставляем в таком виде на несколько часов.
  3. Затем каждый груздочек тщательно промываем под струей проточной воды, при помощи зубной щетки или губки для мытья посуды. Складываем грибы в чистую большую миску.
  4. После того, как все грузди промыли, помещаем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания в течение 20 минут.
  5. Вынимаем грибы шумовкой и даем остыть. Воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.
  6. Затем на дно ведра насыпаем небольшой слой соли (примерно 2 ст.л.), раскладываем укропные семена, очищенные и порезанные зубки чеснока.
  7. Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.
  8. Присыпаем солью и укладываем таким же образом все оставшиеся грибы, чередуя ряды.
  9. Ставим поверх груздей плоскую тарелку, а на нее банку с наполненной водой – в качестве гнета. Выделившийся рассол должен полностью прикрыть грибы; если нет, то добавляем ту водичку, в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.
  10. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.
  11. Очень плотно перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем чистым капустным листиком.
  12. Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник.

Такие грузди можно есть уже через неделю, они быстро просаливаются, так как грибы предварительно сварены.

Зимой солёные грузди можно кушать не только с картошкой; они являются ещё и вкусной начинкой для домашней пиццы, пирогов, салатов.

Вот самый правильный рецепт !

Грузди должны отвариваться и тогда только они будут твердыми . Соли не жалейте, пересолите, промоете грибы.

рыжики солим каждый год, варим 10 минут, потом солью пересыпаю, нисколько не мягкие, мне даже кажется после варки они жестчеа вот от зелени они потемнеть могут(

vanessa, при чем тут рыжики? я всегда думала что рыжики и грузди совершенно разные грибы.

я всегда солю белые грузди и они ни когда у меня не темнеют. и знаете почему? да я просто тупо вообще не кладу зелень.

Уже во второй раз слышу что соленые грузди солить нужно без всего ну может только чеснока маленько. Боюсь грузди подпортить только соль не маловато будет?

Грузди и рыжики может и разные грибы, но на деле когда посолишь — на вкус почти одинаковые.

А солю я их то же по максимально простому рецепту, тогда точно не испортишь. В этом случае лучше не мудрствовать.

astra а не слушайте вы всяких умников, солите грузди су кропом и травой, грибы никаким боком не потемнеют.

госпадя так темнеют грузди или нет? одни говорят да, другие говорят нет? кого слушать? как солить то?

Грузди темнеют только если их пересыпать зеленью, а у автора в рецепте мне понравилось что укроп только на дне. Так думаю не потемнеют. Как муж грибы привезет, буду на зиму солить, очень мы грузди любим!

солением груздей муж занимается , у него свой фирменный рецепт , не разу не подводивший, знаю только что грузди он не варит.

Везет людям(( И мужья у них готовят(( Мой мне только все заказы делает(((

Посолю грузди как тут написано. И будь что будет. Получится хорошо. Не получится и ладно.

Наташа ваш комментарий прямо в депрессию вгоняет. Вы извените, но тут же не центр психологической помощи.

А грузди солить мне больше нравится холодным а не горячим способом, так определенно вкуснее.

а холодным способом — это простите как?? грузди что, прямо холодной водой заливаются. что-то не могу врубиться!!

Пампошка, это когда грузди вымачиваются в холодной воде, а потом солятся за счет рассола — сока который сами же и выделяют. Как-то так.

Однозначно горячий способ лучше. Не знаю как на вкус, но по надежности — однозначно. Только кияток может убить в груздях все микробы. При хлодной засолке такого не добьешся.

рыжики это и есть грузди, вообще-то. почитайте википедию. так что солить можно хоть то хоть — результат все равно будет один и тот же.

есть вообще-то наипростейший рецепт горячих соленых груздей супер быстрого приготовления. грузди ( я солю только шляпки) режутся кусочками. кипятится вода, добавляется соль по вкусу. и этим рассолом заливаются грузди и варятся в нем примерно минут 20. потом рассол сливается через друшлаг. грузди поливаются растительным маслом и уксусом, плюс добавляется укроп перец и чеснок. час подождать, пока просолятся и можно есть. элементарно!

bambamo а вы случайно жареные грузди с солеными не перепутали? а то очень похоже. горячим способом это не значит в сковородке.

При чем тут сковородка?? Где написано в рецепте про сковородку? Грузди надо солить а не курить!

А на картинке почему то рыжики, а не грузди)

На фото действительно, почему-то рыжики, а грузди бывают нескольких видов: обычные грузди (они довольно темные и с мохнатым краем), черные грузди (очень быстро становятся червивыми, практически невозможно найти целых), и белянки, которые мы всегда и считаем самыми настоящими, их и заготавливаем уже много лет. Можно горячим способом, можно холодным, но главное соль должна быть НЕ иодированная, именно от нее они и темнеют, еще могут потемнеть, если слои укладывать неплотно и остается воздух. От семян укропа, чеснока, листьев папоротника (на дне в бочке), дубовых листьев и листьев хрена грузди не темнеют. Но рыжики, это точно не грузди, имхо!

Груздь бывает разный. Универсальный способ засолки, старый, проверенный веками один для всех груздей.

грузди простояли всю зиму в холодильнике -хоть бы что ! ))) УРЯ! сегодня распечатали последнюю банку верхние груздочки пришлось снять немножко потемнели, как то присохли. в целом очень вкусно! спасибо за рецепт.

Грибники! Замечены первые грузди иду сегодня в лес на разведку если набираю лукошко — посолю. Солили осенние грузди — вкуснятина -по рецепту.

А что если груздей вышла неполная 3 литровая банка можно доложить других грибов? Было много -усолились?

Bebe, нет, так делать нельзя. Грузди нужно солить с груздями. Лучше в таком случае переложить их в банку меньшей емкости.

Вот именно таким рецептом всегда солила моя мама, а теперь и я. Получаются хорошие грибочки.

Самый правильный способ, тот что написал ТАРАНТАС!

У нас грузди и рыжики собирают автомобилями и солю их уже тридцать лет ежегодно по 100-120 литров готового продукта.

Ребята, те что считают рыжики и грузди одним видом грибов очень ошибаются. При ПРАВИЛЬНОЙ засолке вкус и вид у них совершенно разный, но неизменно суперский. Удачи в тихой охоте!

всем спасибо за советы по засолке груздей !

засолили горячим способом думаю не ошиблись с выбором рецепта.

сегодня засолил по этому рецепту чёрные,посмотрим,что выйдет!

говорят что горячий способ соления самый надежный, убивает всю бяку в груздях. с другой стороны, есть ли там эта бяка? разве это не «чистые грибы»?

Бяка может быть в свежих груздях — земля и т.д. В соленых груздях бяки не должно быть. Я не грибник но в азах немного разбираюся.

Vitalii я бы не рискнула солить грузди хоть и горячим способом;) Вокруг столько канцерогенов. не знаешь где найдешь!

от горячего засола грузди не чернеют. у меня с этим постоянная проблема. рецепты пробовала разные.

Svetlana, нет, соленые грузди практически полностью сохраняют природный цвет. Прочитайте, пожалуйста, внимательно рецепт и рекомендации к нему.

Грузди засолились, отменные! Спасибо авторам зв рецепт.

Горячий способ выбирали наобум потому что других способов не знали. Грузди супер! присоединяюсь к группе поддержки рецепта. Больше ничего и пробовать не надо.

При горячем способе засолке грузди сразу в банки складываю (как можно плотно), пропорции соли в моем рецепте практически такие как тут. Грузди вкусные.

Анита моя семья любит мою засолку груздей (с отвариванием) . Горячий способ это надежно! Рецепт брала с Чудо-Повара, пользовалась уже два раза. СПАСИБО!

у меня вызывает сомнения вода в которой варятся грузди перед засолкой. в ней не может остаться грязи? я для себя выбрала горячий способ и хочу сделать заготовку максимально безопасной.

ketrin, если Вы хорошо промоете грузди, то никакой грязи там быть не должно.

ketrin как я солю грузди (рецепт достался от бабушки) . замачиваю, очищаю щеткой, опять замачиваю, снова чищу. а потом заливаю горячей водой, варю. пересыпаю густым слоем соли.все. сделайте как я!

маргарита а по-моему все грузди так солятся — варятся в горячей воде , после засыпаются солью.

eva mendos нет не все.

соленые грузди еще заготавливают в стеклянных банках. это можно сделать при горячем способе.

отварить, разложить по банкам (плотно) , сверху придавить небольшим грузом. рецептом пользуюсь не один год вполне устраивает.

Вечер добрый. Зашла сказать спасибо за рецепт. Кажется я научилась ( с вашей помощью) как правильно солить грузди. Муж уже попробывал сказал очень вкусные!

грузди через сколько становятся соленые?

978, примерно через 1 месяц.

Горячий способ засолки — мой самый любимый, на зиму грузди солю каждый год — это наша семейная традиция от которой отступать не хочется. Больно вкусные соленые грузди с картошечкой чтобы отказываться от них в угоду другим грибам-ммм- вкуснотища!

Засолка груздей горячим способом

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

P.S. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. Приятного аппетита.

  • Грузди солёные
  • Грибы отварные
  • Маслята
  • Лисички

ЗДРАВСТВУЙТЕ.А ЕСЛИ РАССОЛ ПОЛНОСТЬЮ ЗАКРЫВАЕТ ГРИБЫ,МАСЛО НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ?

ЗДРАВСТВУЙТЕ.А ЕСЛИ РАССОЛ ПОЛНОСТЬЮ ЗАКРЫВАЕТ ГРИБЫ,МАСЛО НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ?

Здравствуйте, Екатерина! Да, масло нужно добавить

ПОНЯТНО.СПАСИБО.А ГРИБЫ СО СПЕЦИЯМИ ПЕРЕКЛАДЫВАТЬ? ИЛИ ЧИСТО ГРИБЫ?

А если нет особо прохладного места кроме холодильника и туалета? В холодильник убрать на 5-6 дней или там слишком холодно и не получится брожжение?

Татьяна, холодильник на эти первые пять дней нам не подходит. Там, действительно, брожения не получится. Сейчас так жарко и трудно найти прохладное место в городской квартире… А раз нет другого варианта, я бы поставил в ванную комнату.

Спасибо.Мы просто отваривали .а затем холодными перекладывали,но приходилось ставить в холодильник.Ваш рецепт очень хороший!

Подскажите общее время обработки 30 мин. это значит варка 25 мин + варка в рассоле 5 мин?

Я сперва не поняла и каждая варка у меня заняла по 20 мин. Для крепости положила в кипящий раствор листья дубовые.

Да, варить нужно сначала одни грибы (около 15-20 минут). А затем переложить грибы в рассол и варить их в рассоле. При этом общее время варки грибов (включая варку в простой воде и затем варку в рассоле) – 30 минут.

Дмитрий подскажите пожалуйста какая температура должна быть в ванной комнате? или все же в холодильник в +4 градуса? не закиснут ли они в ванной))

спасибо за ответы))

У меня около 20 градусов на лоджии в тенечке, и все получается. Думаю 20-22 градуса – вполне нормальная температура. Если выше – могут закиснуть легко. Что можно посоветовать, если нет прохладного места (до 20-22 градусов)… Я бы рискнул на два-три дня поставить в ванную, потом убрал в холодильник.

Масло, которым заливать грибы надо кипятить?

Масло кипятить не надо

Масло, которым заливать грибы надо кипятить?

А соли не многовато? попробовала рассол – хина?

И еще – чеснок добавлять в горячие грибы или остывшие?

Ольга, соль – по вкусу. Я там пишу на свой вкус, а многие читатели также, как и Вы, считают, что соли лучше поменьше класть. Там по тексту рецепта это есть. Положите поменьше, тоже будет вкусно. Просто я люблю более соленые грибы

Чеснок и хрен надо добавлять в горячие грибы

Мы не удержались и попробали класс всего прошло пять дней как засолили

Отлично! Рад, что Вам понравилось, София!

А зонтики укропа не надо? А то так хочется.

Дмитрий, добрый вечер) Мы солим грибы впервые – не знаем, как это правильно должно происходить. Вроде бы все делали по рецепту, кастрюля с грибами стояла 6 дней на полу в кухне, возле холодильника. Но рассол стал какой-то желтый и мутный, поверх него и на стенке кастрюли образовалась желтая пленка. И запах странный… Пахнет специями и резковато кислым… Возможно мы в чем-то ошиблись… А может быть, так и должно быть? Проясните, пожалуйста.

Татьяна, помутнение рассола – это результат процесса брожения. В остальном мне трудно дистанционно ответить, все ли прошло хорошо, ведь из-за жары рассол может перекиснуть.

Спасибо вам большое и за рецепт, и за комментарий. Буду благодарна, если сформулируете признаки перекисания, если это возможно.

Резковато-кислый запах, помутнение рассола – это нормально. А вот плесени, пленки быть не должно (от плесени грибы предохраняет слой растительного масла). Татьяна, плёночку нужно внимательно обследовать. Подцепите её на палец, потрите и понюхайте, чем пахнет. Если запах не гнилой, значит это просто продукты брожения, все нормально. В холодильнике брожение прекратится. Если же запах неприятный, с гнильцой, значит попала какая-то неправильная бактерия, лучше переварить такие грибы (минут 10) в слабосоленом рассоле (в два раза меньше соли положить). Конечно, грибы могут стать менее хрустящими, но по крайней мере можно их спокойно есть и ни о чем не думать.

Большое спасибо! Поздновато прочитала… Уже разложила в банки и маслом залила. Но плесени в кастрюле не было, только оранжевая пленка местами. Понаблюдаем и попробую открыть через недельку. Посмотрим, какой будет запах в банке. Благодарю вас.

Здравствуйте. Скажите пожалуйста,а грибы предварительно нужно вымачивать?

Здравствуйте, Ольга. Для засолки горячим способом грузди можно вымачивать 1 день, меняя воду.

Я солю грузди тоже горячим способом, но вначале замачиваю на 2 дня (меняя воду утром и вечером) потом солю. Кипячу воду 1 стакан воды на 1 кг грибов (соли 2 ст.л.) – варю со специями также , а чеснок уже потом, Горячими складываю в банки и в холодное место. Голову не грею варить несколько раз. Грибы вкусные и хранятся 2-3 года.

Татьяна! Я так же делаю. Вымачиваю три дня меняя воду. Режу кусочками сразу по размеру для употребления в пищу и варю подсолив со специями. В маленькие баночки ложу укроп дольку чеснока и можно лавчушку. Отварив один раз 15 минут шамовкой горячими разлаживаю по баночкам почти под край добавляю масла растительного что бы пленочка была два миллиметра и банки закручиваю и ставлю остывать. Потом в прохладный гараж или подвал, стоят два года точно не портятся дольше не знаю съели….. вкусно.

Я тоже не заморачиваюсь…Варю в подсоленной воде,ПОТОМ в рассоле ,и горячими по банкам и без масла стоят долго…Опыту уже более 20 лет…

Этот способ хорош тем, что не надо вымачивать днями. Получаются упругие грибы.

Засолил вашим способом, прошла неделя, рассол помутнел и появились пузырьки на грибах это нормально? Или что то не так?

Дмитрий, хотела спросить вас вот о чем. Я засолила грибы по вашему рецепту, но сделала, наверное, глупость разложив их в банки с завинчивающимися крышками, хотя у вас пластмассовая крышка. Также поверх грибов налила масло и закрыла. Это допустимо, или нужно их переложить и закрыть пластмассовыми крышками, может и переварить нужно? Спасибо.

Здравствуйте! У меня такой вопрос: все сделала, как написано, грибы уже 3 дня стоят в рассоле, но так как кастюля большая, ей приходится стоять в зале, где температура скорее всего выше необходимой. Рассол помутнел, сверху появилась белая пенка, пахнет немного кисло. Так как делаю в первый раз, не могу понять, нормально ли это? Если нет, то как дальше быть?

Алена, рассол помутнел и кисло пахнет – так и должно быть, идет процесс брожения. Если запах затхлый – это проблема. Значит попали вредоносные бактерии.

Мне тяжело сказать, я не знаю, как должно пахнуть.. Но вроде не очень мерзко пахнет.

А в банки новый рассол делать или этот же заливать?

Рассол этот же. Процесс брожения в холоде остановится

Сегодня пленка появилась.. Меня это смущает очень, боюсь, что грибы испортились…

Стоит ли после переваривания еще раз их замочить в рассоле под прессом? Или можно в банки складывать?

Да, такое случается. И ничего страшного в этом нет. Я просто убираю пленку. Можно для верности положить марлю, посыпанную горчичным порошком. Горчица не дает развиваться плесени.

Спасибо огромное за ответы!

Я делаю так , беру грузди те что насобирала белые, черные, и.т.д очищаю и вымачиваю сутки, потом опять промыла хорошенечко выложила в кастрюлю с водой и насыпаю столько соли чтоб аж противно было на вкус ( на 20 литровую кастрюлю 1,5 кг соли ) довожу до кипения и варю минут 40, сливаю воду промываю грибы и опять выкладываю в кастрюлю с чистой водой довожу до кипения и убавляю газ . пробую воду добовляю соль по вкусу и специии ( горошек, зонтики укропа , листья вишни и смородины , перчик душистый и.т.д ) немного уксуса ( так чтоб рассол был приятным ) через минут 15-20 выключаю газ . В стерилизованые баночки( 0,5, 0,7 ) зубчика 2-3 чесночка и выкладываю грибочки плотненько заливаю рассолом сверху пару ложечек масла, закручиваю крышечками и убираю под одеялко до полного остывания. Очень вкусно получается даже с первого раза )))) . Приятного аппетита.

Я написала свой рецепт засола , а в обсуждениях его не вижу(((?

Елена, видимо был сбой в системе комментариев… Сообщение автоматически попало в Спам. Нашел его и одобрил. Спасибо за Ваш рецепт, Елена!

Андрей, извините за поздний ответ – Ваш вопрос попал почему-то в СПАМ. Нашел его, отвечаю. Пузырьки и помутнение рассола – признак процесса брожения.Грибы в холодильнике стоят?

А таким способом только грузди можно солить?

Ольга, я так делаю только грузди

Дмитрий, а у меня рассол стал “сопливым”, это что значит?

Галина, все нормально. Так и должно быть.

ВОТ СПАСИБО! УЖ ЧУТЬ СНОВА НЕ ЗАКИПЯТИЛА

Дмитрий, добрый день! Похоже я испортил грибы. Все сделал как по технологии. Но! Поставил вместо прохладного места в Холодильник. Грибы успешно отстояли там неделю. Сегодня переложил их в банки. А брожения то нет… Что делать? Можно ли их еще спасти?

Да, в холодильнике процесс брожения, конечно, не шел…Я могу только предположить, что делать дальше, так как сам не попадал в такую ситуацию. Я бы достал из холодильника, поставил в прохладное место (до 20 градусов) и таки дал грибам 5-6 дней постоять-побродить. Потом уже в холодильник.

Спасибо! По результату отпишусь!

Я сразу в банки разложила и маслом залила. Ничего не помутнело не забродило. 30 дней вокруг ходила еле вытерпела. Очень вкусно! Теперь буду только так солить. А вы пробовали маслом от грибов варёную картошку поливать? Масло пропиталось грибным запахом! Просто супер!

Елена Эдуардовна, спасибо за отзыв о рецепте! Нет, рассолом не пробовал картошечку поливать. Спасибо за идею!

Добрый день. Я вымачивал грузди один день. Менял воду дважды.Засолил по рецепту. Попробовал через пару недель ,грибы сильно горчат.что может быть?

Да, бывает такое, что попадаются очень горькие грузди. Дело не в рецепте, а в грибах, конечно.

Здравствуйте. Солила грибы горячим способом. Сегодня открыла одну банку и что я вижу: плесень появилась чуть-чуть и есть пустоты. Пахнет нормально. Можно ли есть такие грибы? Или как спасти остальные банки? Маслом не заливала. Есть фото, но не знаю как выложить

Гуля, есть нельзя однозначно. При готовке попали какие-то споры. Насколько они вредные – лучше не испытывать судьбу. Выбросьте и забудьте.

Спасибо огромное за ответO

Добрый день! Дмитриц, у меня к вам вопрос! Можно ли днем когда на лоджии солнечно и душно убирать грибы в холодильник, а вечером выносить снова! Я тем самым сильно помешаю процессу брожения?

Здравствуйте Дмитрий,грузди не вымачивала,отварила как было в рецепте.день постоя

ли и в банку,поставила в холодильник,прочитала комментарии и достала грибочки,пусть постоят 5 дней,2-я партия тоже не вымоченная отварила,но сами грибы стали коричневатые и рассол не светлый,но я с зеленью варила,оставила на кухне,что не вымачивала не отравлю ли я домашних?

Здравствуйте,я грузди не вымачивала,не отравлюсь?

Нет, но могут получиться горьковатые

Хм, даже не знаю, что сказать в этом случае… Я бы все-таки на начальном этапе брожения не стал резко менять температурный режим. То есть надо найти прохладное место дома

здравствуйте, всегда солила холодным способом, но тут немного муж привез волнушек, их совсем немного, меньше поллитра, вот и решила попробовать горячим способом засолить. думаю,если нет балкона, можно и дома оставить бродить, только пару дней. так же как и при сыром.

Когда делаю грибы горячим способом, чеснок добавляю когда подаю к столу.

Здравствуйте! Рецепт супер! В прошлом году солили по вашему рецепту. В этом году тоже солим по этому рецепту. Вкуснотища! скажите, пожалуйста, а можно по этому рецепту солить рыжики и волнушки?

Здравствуйте ! Когда гербы отворил начал разлаживать по банкам , в банки надо соль ещё класть ? И заливать этим же расолом где варились и сверху немного масла ? Заранее спасибо .

Александр, после того, как грибы отварили, их надо переложить в кастрюлю с рассолом (он готовится отдельно). А уже после того, как грибы постояли в рассоле в кастрюле, их можно раскладывать по банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились (не варились, а именно солились). Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола.

Здравствуйте. Рецепт понравился своей простотой. Первый раз вообще всё это делаю. Думаю будет вкусно! Спасибо!

Дмитрий, Благодарю за рецепт. Второй год уже делаю грибы по Вашему рецепту, очень вкусно получается. Есть вопрос: сколько времени Вы вымачивание грибы?

Мне тоже понравился такой способ засолки.огромное спасибо.Дмитрий

Ольга, время вымачивания зависит от вида груздей. Некоторые можно не вымачивать. А некоторые – до трех суток

Здравствуйте, Дмитрий! Смотрели на верхнюю фотографию несколько человек и нам непонятно, расстояние от рассола до крышки примерно 2см. Так это столько масла?

Масла примерно 1,5 см

Дмитрий извините, но Ваш рецепт как анекдот про Ивана – царевича, который пришёл за советом к бабе – Яге, как соблазнить и заняться сексом с Еленой прекрасной. Зачем такие сложности с горячим засолом, если грузди по рецепту холодным способом солятся 45 дней? А Вы и варить, и настаивать перед банками 5-6 дней предлагаете, и ещё после всего 40 дней ждать когда засолятся.

Здравствуйте! Нет ответа на вопрос Ларисы от 01.09.2015! У меня такой же вопрос!

Важно ли закрытие банок пластмассовыми крышками перед отправлением их в холодильник на 30-40 дней или можно закрыть завинчивающимися металлическими после их стерилизации? Жду ответа!

Важно ли на последнем этапе после перекладывания грузди в стеклянные банки закрывать их пластмассовыми крышками или можно простерилизованными завинчивающими вручную металлическим крышками закрыть?

Грибы вообще-то не рекомендуют под железными крышками хранить, это небезопасно – из-за полной герметичности могут завестись нехорошие бактерии. Лучше пластик.

Не заметил вопроса, прошу прощения.

Здравствуйте, Дмитрий. Сделал всё по рецепту. Хранил на лоджии (днем +18, ночью +10). Через 5 дней переложил в 2-х и 0.5л банки, залил этим же рассолом и растительным маслом сверху, закрыл пластиковыми крышками. Убрал в холодильник. Посмотрел вечером, а все банки и полки в холодильнике в масле. Почему выливается? Кстати попробовал, по вкусу отличные, можно и не ждать 30 дней. Мы и раньше так делали, только груздей в наших местах давно не было.

Здравствуйте, Юрий! Видимо, процесс брожения сильный был и он продолжился некоторое время в холодильнике, поэтому масло пошло верхом.

Здраствуйте! Какой должен быть конечный россол в банках через месяц мутный или прозрачный!!

И еще, разложил грузди по банкам как у вас написано, попробовал пару штук на вкус сильно горчат. Уйдет ли горечь через 30 – 40 дней. Спасибо!!

Горечь никуда не денется. Отдельные сорта грибов горчат и их надо предварительно вымачивать

Рассол будет мутноватый

Отмачиваю 1 день ,меняя воду.На 1кг груздей заливаю 1стакан воды и 2стол. ложки соли ,варю 25 мин. За 10 мин до окончания варки кладу семена укропа,эти благородные грибы чеснок,лучок и т.д.признают только за столом.Грибы не всплывают .значит варка закончена.Остывшие плотно укладываю в банки.Чтобы не было плесени поверх кладу листья смородины или хрена.Храню в холодильнике. Солю так и подгрузки и настоящие грузди.Месяц мы не ждем,в течении недели уже пробуем.

Т ТО ,ЧТО ВЫ ПОМЕСТИЛИ НА ФОТО -Э ТО БЕЛЯКИ ,А НЕ ГРУЗДИ… ГРУЗДИ ОЧЕНЬ ГОРЬКИЕ,ЛОХМАТЫЕ . И РАСТУТ НЕ В ЗЕМЛЕ.,В ЗЕМЛЕ0 ЭТО БЕЛЯКИ. ТАК ГРУЗДИ ТАК ЖЕ СОЛИТЬ ИЛИ НЕ ОТВАРИВАТЬ?

Надежда, нет такого гриба как БЕЛЯК! Нормальное название белый груздь.

Солю грибы не первый год,всегда вкусные,никогда не оставляю их для брожения.Остывшие грибы складываю в банку,маслом не заливаю,сверху,чтобы не заплесневели,крест накрест,ложу корень хрена,и под капроновую крышку,и всего делов.Зачем нужна это головная боль с брожением,не понятно.

А можно после варки грибов в рассоле сразу разложить в банки ?

Я не советую. Пропадет вся прелесть этой закуски

У меня такой вопрос-сколько времени можно хранить грибы горячего соленья?

Здравствуйте.Так как из- за масла нет доступа кислорода, нет ли опасности бутулизма?

Насобирали подгруздок черно белый, вымачиваю второй день. Но они почему-то еще черные. Температура в квартире 20 градусов. Первую партию уже засолила горячим способом. Не знаю правильно или нет. Воду закипятила с солью на 1 литр 3 ст.л.. На дно банкиположила листики смородины и вишни, чеснок 2 пластинки, 5-6 горошин черного перца, грибы, сверху лист хрена и залила кипяченым рассолом, закрыла завинчивающимися крышками. Масло не добавляла. Подскажите, может что нужно переделать?

Как засолить грузди в домашних условиях

Зимой соленые грибы для любой хозяйки могут стать как подспорьем на каждый день, так и украшением праздничного стола. Среди них особенно выделяются соленые грузди. Большинство рецептов, как солить грузди, пришли к нам из древней Руси, так как этот гриб издавна считался царем осенних грибов для засолки.

В европейской части России встречаются два вида груздей: белые и черные, отличающиеся друг от друга цветом шляпки.

Растут они в основном в смешанных лесах, прячась в траве или под опавшей листвой, поэтому маленькие грибочки заметить очень трудно. Большой взрослый гриб может достигать в диаметре 15-20 см.

Узнать груздь можно по цвету шляпки: у белого она светлая, кремово-бежевая, у черного – темно-бурая. Также груздь отличается наличием «бахромы» (ворсинок длиной около 2 мм) вокруг шляпки. У молодых груздей шляпки загнуты книзу, а в процессе взросления гриб приобретает ярко выраженное конусовидное углубление в центре.

Существует два основных рецепта, как засолить грузди на зиму: холодная и горячая засолка. По вкусу готовые грибы немного отличаются: при горячей засолке гриб становится нежнее и как бы «тает во рту», а при холодной лучше сохраняет форму и как будто хрустит.

Разницы в том, как солить белые грузди и как солить черные грузди практически нет, но считается, что черные лучше подходят для горячей засолки, так как сами по себе тверже и крепче, а белые – для холодного способа, так как этот гриб нежнее.

Для засолки груздей вам понадобятся на 1 кг. грибов: 40-50 грамм соли (приблизительно столовая ложка), 2-3 дольки чеснока, несколько стеблей укропа (лучше использовать поздний укроп с зонтиками), черный перец-горошек и по 10 листочков смородины, вишни и хрена.

Рецепт приготовления, как солить грузди холодным способом, требует достаточно много времени, но зато они не теряют своей красоты. Прежде всего, грибы надо как следует очистить от земли, налипших веточек и листочков. Для этого их промывают в большом количестве прохладной воды (можно просто под краном) и очищают от загрязнений с помощью ножа и мягкой губки. Одновременно с этим удаляются ножки (при желании ножки грибов можно приготовить отдельно, пожарить или добавить в суп, предварительно как следует отварив).

На следующем этапе очищенные грибы проходят процедуру замачивания. Замачивать грузди удобнее всего в эмалированном тазу или в широкой кастрюле. Грибы укладывают в посуду вниз шляпками и заливают холодной водой. Чтобы они как следует вымочились, их оставляют как минимум на сутки в темном прохладном месте. В течение этого времени необходимо 2-3 раза менять воду, чтобы на поверхности не образовывалась пена. В процессе замачивания из грибов выходит горечь, а вместе с ней и все токсичные вещества, которые гриб мог впитать из почвы.

Наши предки солили грибы в специальных деревянных кадках, так же, как и капусту или огурцы. В наше время солить грузди лучше всего в глиняной или стеклянной посуде. На дно емкости укладывается слой листьев (хрен, смородина, вишня), укроп, добавляется несколько кусочков чеснока, перец-горошек. Сверху кладется слой вымоченных грибов «пластинками» вверх. Небольшие груздочки можно класть целиком, крупные же разрезаются на несколько частей (в зависимости от размера). Весь слой как следует просаливается. Затем процедура повторяется: слой листьев, слой грибов, соль.

Вместо листьев вишни часто используют лавровый лист. Он также придает грибам дополнительный аромат. В слой листьев иногда добавляют дубовые листочки – их дубильные вещества помогают сохранить форму и крепость гриба.

Укладывать грибы надо так, чтобы осталось несколько см. до края посуды. Последний слой зелени накрывается марлей или хлопчатобумажной тканью и прижимается так, чтобы грибы дали сок. В качестве гнета можно использовать любой груз: чистый камень, гирю или просто бутылку, наполненную водой. Но при этом грибы полностью должны быть покрыты рассолом. Через 30-40 дней грузди будут готовы, их можно разложить по стерилизованным банкам и убрать в холодильник. В прохладном темном месте (в погребе, на балконе под навесом) грибы могут простоять зиму и в первоначальной посуде.

Для хозяек, ограниченных по времени, удобнее солить грузди горячим способом. Для этого очищенные и промытые грузди опускаются в кипящую воду и варятся в течение 15-20 минут. Затем их надо откинуть на дуршлаг или сито и дать воде стечь. В процессе варки на поверхности может образовываться пена, ее следует снимать шумовкой, как и при варке мяса.

При варке грузди уменьшаются в размере, это стоит учитывать, приготовляя посуду для засолки. Вареные грибы становятся эластичнее и их легче укладывать, но при этом они могут деформироваться, поэтому следует быть аккуратнее и дать им предварительно остыть. Также отваренные грибы дают больше сока, поэтому гнет может быть легче. В остальном процесс засолки полностью повторяет холодный способ. Грузди горячей засолки можно употреблять в пищу уже через две недели.

Соленые грузди – превосходная закуска. Из них можно приготовить множество блюд, поэтому солить грузди на зиму очень выгодно. Их можно подавать цельными, украсив колечками репчатого лука и заправив подсолнечным маслом. Можно приготовить салат, мелко нарезав и смешав с нарезанным луком и зеленью. Заправляется такой салат майонезом, сметаной или соевым соусом. Из соленых груздей получается превосходный грибной суп. Грузди по калорийности превосходят говядину и содержат высокий процент белков.

Главное – проявить фантазию при сервировке стола. Приятного вам аппетита!

4 комментария: Как засолить грузди в домашних условиях

Конечно, свои соления это хорошо и вкусно и тд. Вот только был случай с нашими знакомыми. У людей своя дача, грибники со стажем лет 15 наверное… а в прошлом году отравились так, 2 месяца в больнице лежали(а ведь еще и нас угощали, но нам повезло).

Отличный рецепт, солю по нему уже третий год (холодным способом). Результат уже традиционно на новогоднем столе)

Добрый день! расскажите как вы солите холодным способом

Источники:
Грузди, соленые в банках на зиму
Вкусные солёные грибочки – это всегда потрясающая закуска. И каждому грибнику хорошо известна эта простая истина. Но чтобы грузди получились особенно вкусными, их необходимо уметь правильно
http://www.pokushay.ru/9629-kak-pravilno-solit-gruzdi-v-bankah-foto-recept-zasolki-na-zimu.html
Грузди солёные горячим способом в банках
Грузди солёные горячим способом, как солить на зиму? Безопасный, быстрый рецепт солёных грибов в домашних условиях для сырого груздя, чёрного, сухого.
http://chudo-povar.com/gruzdi-solenye-recept-s-foto-kak-solit-gruzdi.html
Засолка груздей горячим способом
Засолка груздей горячим способом О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я
http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/zasolka-gruzdej-goryachim-sposobom/
Как засолить грузди в домашних условиях
Как правильно солить грузди на зиму в домашних условиях. Рецепты горячего и холодного приготовления.
http://miaflora.ru/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%B4%D0%B8

(Visited 1 times, 1 visits today)

Популярные записи:

Замкнутый человек Закрытый и замкнутый Человек. Проблема закрытости Думаю, что каждый в своей жизни сталкивался с закрытыми… (3)Как найти беседу в вк Как вернуться в беседу в ВК, если диалог удален?Как вернуться в беседу? Этим вопросом задаются… (3)Варенье из физалиса рецепт Варенье из зеленого физалиса Кроме того, что физалис полезен, он обладает хорошими вкусовыми качествами, благодаря… (3)

COMMENTS