Баранина мясo

Баранина

Мясо, которое получают от овец и баранов называется бараниной. Наиболее ценна баранина от молодых кастрированных баранов, возрастом до 18 месяцев, а также очень ценно мясо овец, которые не пригодны для размножения.

Отличные вкусовые качества имеет мясо овец, которые были хорошо откормлены, и возраст которых был не более 3 лет. Именно такое мясо должно быть светло-красного оттенка, а его жир упругим и белым. Если же животные старые, плохо откормленные, то их мясо будет темно-красного цвета, а жир – желтого. Это мясо жилистое, поэтому его лучше использовать для фарша. Баранину в основном предпочитают в восточных странах.

Баранина содержит в себе меньше жира, примерно в 2-3 раза, нежели свинина. Кроме того, баранина более предпочтительна, т.к. в жире этого мяса, в отличие от говядины, содержится намного меньше холестерина (в два с половиной раза). Если же баранину сравнивать со свининой, то количество холестерина в жире баранины меньше в 4 раза.

Баранина содержит такие микро- и макроэлементы, витамины, как: калий, натрий, железо, кальций, магний, йод, В12, В2, В1, Е, РР и пр.

Баранину рекомендуется употреблять в пищу детям и людям пожилого возраста. Это мясо содержит много фтора, который укрепляет зубы и уберегает их от кариеса. Жир баранины характеризуется достаточно небольшим содержанием холестерина. В состав баранины также входит лецитин, который способствует предотвращению сахарного диабета, активизирует работу поджелудочной железы, и, кроме того, нормализует обмен холестерина и имеет антисклеротические свойства.

Соли калия, магния и натрия, которые есть в баранине, положительно влияют на состояние сосудов и сердца. Это мясо содержит много железа (больше, чем в свинине, на треть), без которого не обходятся процессы кроветворения. Также баранина богата на йод, обеспечивающий правильную работу щитовидной железы.

Баранина имеет высокую питательную и вкусовую ценность. По количеству минеральных веществ, аминокислот, белка это мясо ничем не уступает говядине. Баранина более калорийное мясо, нежели говядина. Некоторые ученые предполагают, что народы, которые употребляют баранину, менее подвержены атеросклерозу.

Несмотря на огромное количество преимуществ баранины, это мясо все же нельзя употреблять в пищу постоянно, именно поэтому во всех основных религиях есть пост, который и ограничивает потребление мяса. Человек, который придерживается поста, становится более спокойным и сообразительным. Однако полностью отказываться от мяса нежелательно, без него питание не будет полноценным и сбалансированным.

Людям, которые страдают гастритом и имеют пониженную кислотность желудка, можно употреблять в пищу мясной бульон. Если же человек страдает язвой желудка, то такие бульоны следует исключить из рациона. Также мясо может отрицательно влиять на организм людей, которые имеют болезни почек, так как оно содержит токсические вещества. Кроме того, сейчас очень часто животным дают антибиотики и различные гормональные стимуляторы, которые и влияют на наши почки и печень через мясо.

Пережженная баранина часто используется при укусах змей, скорпионов. Кроме того, такое мясо с вином очень эффективно при укусе собаки.

Люди, которые имеют слабое пищеварение, заболевания желчного пузыря, печени или почек, а также те, кто страдает от атеросклероза, повышенного кровяного давления, язвы желудка и гастрита, должны уменьшить употребление баранины. Такое мясо, в данном случае, можно есть редко и обязательно соблюдать меру. Конечно, наилучший вариант – это отварное нежирное мясо молодой овцы или барана.

Баранина хорошо гармонирует с овощами, а также зеленью, кислыми приправами, такими как: лимон, наршараб и гранат.

Баранина

Как ясно из названия, баранина — это мясо домашних овец. Это — один из наиболее распространённых видов мяса в Средней Азии, Казахстане, Монголии, известный людям ещё с первобытных времен.

Однако именно там, в странах степных кочевников, бараниной называют мясо далеко не каждого барана. Более того, настоящее мясо баранины, оказывается, ещё нужно поискать.

У казахов и монголов настоящей, лучшей бараниной считается только мясо ягнят или барашков, не достигших годовалого возраста. У них мясо не имеет специфического запаха и вкуса, присущего взрослым, матёрым баранам. И, соответственно, оно же мягко и нежно.

Иногда мясо молочных ягнят, не достигших возраста двух месяцев, называют ягнятиной за особо выдающиеся гастрономические качества. Однако такое мясо баранины является поистине деликатесным и очень дорогим.

В целом же теми качествами, за которые больше всего ценится диетическое мясо баранина, обладают молодые барашки и овцы, которым уже мог и год исполниться, и даже больше, но которые ещё не успели нагулять достаточное количество жира. Именно небольшое количество жира вкупе с другими полезными свойствами делает баранину диетическим, очень полезным мясом.

На вид цвет баранины — не кирпично-красный цвет, а нежно-розовый. В нём немного прожилок, и после нажатия на него пальцем оно должно восстановить форму. А на пальце или салфетке после этого не должно остаться краски.

По сравнению со свиной вырезкой (мясо, отделённое от сала), состав баранины содержит в полтора раза меньше жира. С одной стороны, это уменьшает её энергетическую ценность, но с другой — позволяет употреблять её людям с избыточным весом.

К тому же, этот самый жир очень беден холестерином, поэтому диетическое мясо баранины прописывается в качестве основного источника животных белков больным атеросклерозом и болезнями сердечно-сосудистой системы.

Как и любой другой вид мяса, химический состав баранины богат витаминами группы В. Почти все они содержатся в ней: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12. Благодаря им мясо баранины хорошо влияет на обмен веществ, ускоряет процессы синтеза в организме питательных веществ и повышает общий тонус.

Помимо витаминов группы В, в состав баранины входят витамины Е, D и К, положительно сказывающиеся на работе кровеносной системы, укреплении скелета и состоянии иммунной системы. Именно поэтому баранье мясо является наиболее предпочтительным видом для детей и подростков: при его употреблении организуется профилактика рахита и аутоиммунных заболеваний.

Польза баранины и в содержании минеральных компонентов. Среди них — магний, кальций, натрий, фосфор, калий, железо и некоторые другие. Полезные свойства баранины для организма благодаря этим компонентам достаточно высоки: она способствует повышению уровня гемоглобина, профилактике анемии и улучшению состояния нервной системы.

Выходит, что баранье мясо — почти идеальный мясной продукт. Но как и в любой бочке мёда, здесь тоже имеется своя капля дёгтя.

В первую очередь, вред баранины в том, что она повышает кислотность всего желудочно-кишечного тракта. Поэтому при болезнях кишечника или желудка — язве, гастрите, холецистите — есть баранье мясо нежелательно.

Баранина противопоказана очень маленьким детям — до двух лет — и старикам. У первых пищеварительная система ещё не созрела окончательно для компенсации повышения кислотности, а у вторых она может быть уже сильно испорчена.

Далее, баранина противопоказана при подагре и хронических болезнях печени и почек. Во всех этих случаях вредные свойства баранины могут вызвать серьёзное обострение симптомов. Иногда противопоказаниями к употреблению баранины являются артрит и артроз суставов. Однако однозначных свидетельств тому, что она может усугублять эти болезни, нет.

Но в целом, если выбрать баранину хорошую, молодую и свежую, то для организма она точно будет полезнее говядины или свинины. Как выбрать баранину правильно? На рынке или в магазине принюхайтесь к мясу — от него не должен исходить резкий запах взрослого матёрого барана. Да и на вид оно должно быть нежно-розового цвета. Именно такие характерны свойства для молодой баранины, блюда из которой получатся настолько же вкусными, насколько и полезными.

Витамины

Самое интересное о продуктах питания

Copyright © sostavproduktov.ru 2011-2016, 2017. Все права защищены.

При копировании материалов обязательно указание индексируемой прямой ссылки на источник.

Польза и вред баранины

Если еще совсем недавно на рынке разные виды мяса покупались практически в одинаковых количествах, то в последнее время в мясных рядах среди покупателей отмечается повышенный спрос именно на баранину. Возникает вопрос: почему? Чем можно обосновать такое пристрастие?

Попробуем ответить на эти вопросы, изучив вопрос «в чем же польза и вред баранины?».

Польза баранины в отличие от свинины заключается в более низком содержании жира, что говорит о большей пользе баранины, нежели свинины. К тому же и холестерина в баранине очень мало.

Опять-таки польза баранины в его составе: магний, йод, калий, железо, комплекс витаминов группы B. Словом, баранина содержит массу необходимых для организма питательных веществ. Неотъемлемая часть баранины — бараний жир при внутреннем употреблении является уникальным профилактическим средством борьбы с простудными вирусными заболеваниями. Благодаря большому количеству железа, баранье мясо способствует улучшению состава крови и излечению анемии.

Нельзя не упомянуть и о пользе баранины в диетическом питании. Входящее в состав этого мяса вещество лецитин нормализует правильный обмен холестерина в организме. Именно поэтому баранина часто является составляющей некоторых видов диет. Тем более, что регулярное употребление этого вида мяса положительно сказывается на пищеварении.

Вред баранины практически ничем не отличается от вреда любого другого вида мяса. То есть употребление в огромных количествах любого мяса приводит к развитию склероза и ожирения. Не является исключением и баранина. Не желательно есть баранину пожилым людям, особенно при наличии артрита, поскольку бараньи кости содержат бактерии, способствующие прогрессированию данного заболевания. В этом-то и заключается вред баранины для людей преклонного возраста.

Стоит упомянуть о вреде баранины в плане заболеваний сосудов и сердца, потому как в состав этого мяса входят опасные для упомянутых частей человеческого организма липиды. Чтобы обезопасить организм от них, следует мясо предварительно обезжирить: образующийся в процессе готовки мясной сок выливать и не дополнять мясное блюдо сливочным маслом (лучше заменить его маслом растительным). А в качестве гарнира использовать овощи. Это поможет защитить сосуды от негативного воздействия бараньего мяса.

Как видно из уже сказанного польза и вред баранины находятся в разных весовых категориях, поскольку пользы все же гораздо больше, нежели вреда. Главное – умеренное потребление данного продукта.

Источники:
Баранина мясo
Баранину рекомендуется употреблять в пищу детям и людям пожилого возраста.
http://www.poedim.ru/content/322-baranina
Баранина мясo 1
Баранина — это мясо домашних овец. Как правильно выбрать баранину. Химический состав, полезные свойства и вред баранины.
http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/baranina
Польза и вред баранины
Если еще совсем недавно на рынке разные виды мяса покупались практически в одинаковых количествах, то в последнее время в мясных рядах среди покупателей отмечается повышенный спрос именно на баранину. Возникает вопрос: почему? Чем можно обосновать такое пристрастие?
http://foodinformer.ru/products/myaso/polza-i-vred-baraniny

COMMENTS